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[식품공학] 효모의 발효와 호흡에서의 생육 비교와 효모의 당류 발효성 비교

저작시기 2005.05 |등록일 2005.04.29 한글파일한컴오피스 (hwp) | 4페이지 | 가격 700원

목차

1.제목
2.시약 및 기구
3. 실험원리 및 목적
I.효모의 발효와 호흡에서의 생육 비교
II. 효모의 당류 발효성 비교
4. 실험방법
5. 실험결과
6. 논의 및 질문

본문내용

1.제목: I.효모의 발효와 호흡에서의 생육 비교
II. 효모의 당류 발효성 비교

2.시약 및 기구:
사용 균주: 포도주효모 (Sacchromyces cerevisiae)
재료 및 기구: malt extract agar, peptone, yeast extract, glucose, 각종 당, 당류: sucrose, glucose, Lactose-mono hydrate, L-Rhamnose, L-Arabinose, D-galactose, starch (모두7개)
기구: slant 용 시험관, 삼각 flask (100ml, 250ml, 500ml), 균접종 무균 구간(백금이 Laminar flow bench, 화염램프, 70% alc (소독용), Incubator 30℃, 살균된 피펫 10ml, 살균되지 않은 피펫 10ml, Durum관, 시험관(당종류 수 만큼), yellow tip, micro pipette 200p, 당도계, spectrophotometer, pH meter, washing bottle, vortex, lighter, tissue(휴지).

3. 실험원리 및 목적
I.효모의 발효와 호흡에서의 생육 비교
효모란: 빵·맥주·포도주 등을 만드는 데 사용되는 미생물. 자낭균강(子囊菌綱)에 속하며, 적은 수만이 담자균강(擔子菌綱)에 속한다. 자낭균강에 속하는 효모는 빵·맥주 등을 만드는 빵효모(Saccharomyces cerevisiae)가 대표종이다. 효모는 출아(出芽)에 의해 무성생식한다. 식품제조 때 맥주·포도주에는 알코올이, 빵에는 이산화탄소가 필요하다. 효모는 당(糖)을 먹고 알코올과 이산화탄소를 내는데, 이것들이 발효와 부풀리기 한다. 발포성 포도주와 맥주는 완성된 음료에 이산화탄소가 어느 정도 함유된다. 빵을 만들 때 나오는 알코올은 반죽을 익힐 때 빠져나간다. 포도주의 발효는 포도원에 자생하는 효모에 의해 시작되지만, 산업적으로 이용되는 효모가 알코올 발효 능력이 훨씬 우수하다. 효모는 단백질이 50% 이상이며, 비타민 B과 B, 니아신, 엽산(폴산)의 풍부한 공급원이다. 양조효모는 비타민 보충제로서 복용되기도 한다. 상업적으로 효모를 생산할 때는 선택된 균주를 당밀·무기염·암모니아를 첨가한 용액에서 키운다

참고 자료

1)식품미생물학실험서, 1992, p.69~101, 보성문화사, 이종신외
2)두산백과사전
3)식품 미생물학, 손규목외, 도서출판 효일, p.95, 2003
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