검색어 입력폼

[요리] 서양요리의 특징

저작시기 2004.09 |등록일 2005.04.26 한글파일한컴오피스 (hwp) | 9페이지 | 가격 1,500원

소개글

후회하진 않으실거에요~

목차

1. 서양요리의 조리법
2. 기본 야채 써는법
3. 기본 계량법
4. 계량하는 방법
5. 향신료의 종류
6. 서양 야채의 종류
7. 서양요리의 먹는 순서
8. 서양요리의 식사예절

본문내용

서양요리란 미국, 캐나다 등의 북미대륙을 비롯하여 프랑스나 이탈리아, 독일. 영국, 스칸디나비아 등의 유럽에서 건너온 서구의 여러나라 음식을 총칭하는 말이다.
그중에서도 서양요리를 대표하는 프랑스 요리는 로마시대의 조리법에서 영향을 받아 유럽에서도 오랜 전통과 섬세한 조리법으로 유럽 다른 나라의 식생활에도 영향을 주었다. 특히 다른 나라의 요리에 비해 맛이 뛰어난 소스와 와인 등을 사용해 독특하게 발달하였다.
이탈리아 음식은 우리나라에 많이알려진 스파게티, 피자 등을 중심으로 파스타류와 특산품인 올리브기름, 토마토를 이용한 음식이 주종을 이루고 있다.
영국은 목축업이 발달한 나라답게 육류를 독자적인 방법으로 조리한 로스트, 스테이크, 스튜, 파이 등이 유명하고 홍차를 즐겨 마신다.
독일은 돼지고기를 이용하여 숙성 가공한 햄, 소시지와 감자를 이용한 음식이 발달하였고, 미국은 냉동식품, 반조리식품, 인트턴트 음식 등 식품의 종류가 다양하게 발달하였다.

1. 서양요리의 조리법

① Blanching(데치기) : 충분한 양의 끓는 물 또는 기름에 짧게 조리하는 방법
② Blending(섞기) : 두가지 이상의 재료가 혼합되도록 섞는 것
③ Braising(천천히 가열하여 익히기) : 뚜꺼응ㄹ 덮어 오븐속에서 적은양의 고 기즙을 끼얹어주면서 낮은 온도에서 가열조리하는 방법이다.
④ Broiling(석쇠구이) : 석쇠 위에서 직접 굽는 방법이다. 하방가열법, 상방가열 법, 쌍방가열법 등이 있다.
⑤ Deep Fat Frying(튀기기) : 기름에 음식물을 튀겨내는 방법이다.
튀김 온도는 172~185℃ 정도가 좋다.
⑥ Glazing(윤기내기) : 설탕이나 버터, 고기즙 등을 조린 음식에 코팅시키는
방법이다.
⑦ Gratinating(색깔나게 굽기) : 요리할 음식 위에 버터,치즈,달걀, 소스 등을
올려서 열을가해 색깔을 낼때 사용하는 방법이다.
⑧ Mincing(다지기) : 채소와 육류를 아주 잘게 썰거나 다지는 방법이다
⑨ Roux(루) : 밀가루와 버트를 동량으로 넣고 볶는 것으로 볶아 색을 내는
정도에 따라 화이트루, 블론드 루, 브라운루로 나눈다.
⑩ Sauting(순간볶기) : 프라이팬에 소량의 기름을 넣고 살짝 볶아내는
방법이다.
⑪ Soup Stock(육수내기) : 장시간 은근히 끓여내는 조리법으로 쇠고기 육수, 브라운 스톡, 생선 스톡, 치킨 스톨 등이있다.
⑫ Stewing(스튜) : 고기, 야채 등을 기름에 볶은 다음 육수를 넣어 걸쭉해지도 록 약불에서 은근하게 끓여내는 조리 방법이다.

참고 자료

※참고문헌
http://kin.naver.com/browse/db_detail.php?d1id=8&dir_id=811&docid=446264
http://blog.naver.com/khi5151/40003591002
형설출판사 - 기초외국조리
다운로드 맨위로