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[식품과 과학] 식품과 과학

저작시기 2004.09 | 등록일 2005.04.14 파워포인트파일 MS 파워포인트 (ppt) | 33페이지 | 가격 1,000원

소개글

요리와 조리에 관한 식품과학 자료입니다.
많은 도움되세요~

목차

Ⅰ. 요리, 조리란?
1. <요리>
2. <조리>
3. 식품을 조리하는 목적
1) 풍미 2) 소화율 3) 위생


Ⅱ.조리법



Ⅲ.생활속의 요리,조리

1.마늘커피

2. 우유식초 다이어트

3. 초콩다이어트

4. 치즈+파슬리⇒위염에 효과

5. 달걀+피망 ⇒ 생리불순에 효과

6. 다시마+샐러리 ⇒ 여드름 치료에 효과

7. 양상추 ⇒ 구취제거에 효과

8. 시금치+달걀 ⇒ 빈혈예방에 도움

본문내용

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3. 조리의 목적
1) 풍미
음식의 맛은 냄새, 온도, 입에서 음식을 씹을 때 느끼는 압력, 그리고 혀 표면에 산재하고 있는 미뢰의 자극에서 얻어지는 여러 가지 맛의 종합적인 것입니다. 사람이 음식을 식용으로 하고 이것에 기대하는 것은 음식 자체 내의 영양가도 중요하지만 먹을 때 느끼는 맛 또한 무시할 수 없습니다. 따라서 음식물은 우선 수긍할 수 있는 훌륭한 맛을 지니고 있어야 합니다. 음식에 대한 수응 반응은 개인에 따라 차이가 크며 식품에 대한 여러 가지 경험과도 직접적인 관계가 있습니다.
조리한다는 것은 식품 자체가 지니고 있는 맛을 최대한도로 유지시키는 것뿐만 아니라 양념이다 다른 재료를 가하여 맛을 내게 하는 것이므로 조리할 때에는 목적하는 맛이 형성될 때까지 충분한 온도와 반응시간을 유지하도록 해주어야 합니다.
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Ⅱ.조리법
1. 씻기
1). 목적
① 위생적, 안전한 상태로 만들기
② 색깔, 외양 좋게 하기
ex) 시금치 데친 뒤 냉수로 씻기 ⇒ 떫은 맛 제거, 색 바램 방지
③ 맛이나 혀에 닿는 느낌 좋게 하기
ex) 면 삶은 뒤 씻기 ⇒ 끈적임 제거
2). 방법
① 오염 우려가 없는 깨끗한 물 사용하기
② 조금씩 나누어서 여러 번 씻기
③ 흐르는 물에 씻기
(※ 큰 통에 담은 채 흐르는 물에 씻는 것은 효과적이지 않음
- 물이 교대되는 시간이 길어짐)
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마늘커피

고열로 가열, 흑갈색됨 분말로 냄
마늘 성분 중 알리인-> 알리신 으로 변함
(알리인을 열에 가하면 알리신으로 변함)
 
☆효능
고혈압 당뇨병 등 치료율을 높여 20배 이상의 효과를 봄
다이어트 시 요요현상 없이 다이어트 효과를 봄
위장이 튼튼해짐 
소화 기능이 좋아짐
혈액 순환이 촉진되어 혈색이 고와지는 특성
 
☆ 마늘다이어트의 원리
원활한 배변, 이뇨작용의 증가,
인체 기능이 활성화되 소비에너지 증가
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참고 자료

없음
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