검색어 입력폼

[실험 보고서] 식품화학 실험 보고서

저작시기 2002.10 |등록일 2005.04.02 한글파일한컴오피스 (hwp) | 11페이지 | 가격 1,000원

소개글

식품화학 - 실험보고서

목차

식염의 정량 ( Mohr법 )
휘발성 염기 질소 측정 ( V. B. N )
과산화 물가 (POV)- 요오드 적정법
Acid Value(산가)
검화가(Saponification Value)
Caramel 화 반응과 Amino carbonyl 반응
효소에 의한 갈색화 반응
요오드가 (Wijs법)- 우유의 불포화도 측정
우유의 산도 측정
우유의 품질 검사법

본문내용

Acid Value(산가)
시약 및 기구
0.1N-KOH ethanol , 벤젠, ethanol 혼합액, phenolphthalein ethanol
원리
산가? 1g 중에 함유되어 있는 유리 지방산을 중화해서 필요한 KOH의 mg 수이다.
즉 산가는 지방산이 glyceride 로 결합되어 있지 않은 유리지방산의 양을 측정하는 것이다 산가는 유지의 보존, 가열 등에 의하여 변하는 변수로서 유지 및 유지를 함유한 산패 정도를 나타내는 기준이 되는 값이다. 정제된 식용유의 산가는 대체로 1.0 이하이다.
방법
1 시료 5g을 정확히 평취하여 benzen ethanol 혼합액 20~40ml 가해 녹인다.
2. 1% 페놀프탈레인 용액을 2~3방울 가한다.
3. 0.1N-KOH 에타올 용액으로 적정
계산
(V1-V0)×5.611×F
산가=----------------
S
V1 : 0.1N-KOH용액 적정량 S : 시료채취향
V0 : blank 테스트 F : 0.1N-KOH의 역가
S : Sample
결과 및
고찰
(21 - 5.6) × 5.611 × 0.99728
------------------------- = 17.23mg/g
5g

고찰 : 산가는 유지의 산패정도를 측정하는 기준으로 활용되어질수 있다. 적정을 할때 미량으로도 색이 변하기 때문에 적정을 할때의 정확성이 요구 되었다.
다운로드 맨위로