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[식품공학 - 압출성형] ice cream, 압출 성형물의 품질평가

저작시기 2004.11 |등록일 2005.04.01 워드파일MS 워드 (doc) | 12페이지 | 가격 1,000원

목차

1. 아이스크림의 경도 측정
Ⅰ. 목적
Ⅱ. 재료 및 방법
Ⅲ. 결과 및 고찰
Ⅳ. 참고문헌

2. 압출 성형물의 품질 평가
Ⅰ. 목적
Ⅱ. 재료 및 방법
Ⅲ. 결과 및 고찰
Ⅳ. 참고문헌

본문내용

1. Ice cream의 경도측정

Ⅰ. 목적
LBG안정제를 첨가한 것과 첨가하지 않은 아이스크림의 modulus를 texture analyzer로 측정하여 차이를 알아보고, 안정제가 아이스크림의 결정에 어떠한 영향을 미치는지를 알아본다.

Ⅱ. 재료 및 방법
★ 재료
안정제를 첨가하지 않은 아이스크림, LBG(Locust Bean Gum) 안정제0.3%
★ 방법
안정제를 첨가하지 않은 아이스크림, LBG(Locust Bean Gum) 안정제0.3%를 첨가한 아이스크림을 각각 texture analyzer로 힘을 가해 modulus를 측정한다.

참고 자료

- 정수웅 / 아이스크림의 안정성과 몇가지 안정제 / 한국식품과학회 (1977)
- 송재철, 박현정 : 최신 식품 가공학, 유림문화사 (1997)
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