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평가점수B

[식품분석] 수분정량

저작시기 2005.03 |등록일 2005.03.21 | 최종수정일 2014.06.04 워드파일MS 워드 (doc) | 10페이지 | 가격 1,500원

목차

1. 서 론

2. 재료 및 시약

3. 실험 원리
3.1 수분 (Moisture)
3.2 수분의 정량이란
3.3 식품의 건조
3.4 식품건조의 원리
3.5. 가열건조법
3.5.1. 상압가열 건조법(105℃ 건조법)
3.5.2. 감압가열 건조법
3.5.3. 적외선 수분 측정기법

4. 실험 방법

5. 참고문헌

본문내용

1. 서 론
식품성분을 분석할 때에는 일반적으로 수분 양을 제일 먼저 분석한다. 왜냐 하면 식품 중의 수분은 그 양이 쉽게 변할 뿐 아니라 식품의 성질에 크게 영향을 미치기 때문이다.
상압가열건조법은 수분이 가열에 의하여 증발하는 원리를 이용하여 일정량의 시료(A)를 취한 후에 적당한 방법으로 가열, 수분을 제거하고 다시 칭량(B)하여 수분을 제거하기 전후의 무게 차이(A-B)를 수분 양으로 산출하는 무게분석법이다. 이때 시료의 종류 (시료 자체의 수분함량)에 따라 약간의 실험방법이 다르므로 실험에 들어가기 전 시료의 성질의 파악 후 실험을 하여야 한다.
수분량은 건조 전 시료의 중량과 건조 후 시료의 중량의 차이이며, 수분이 이 시료의 수 분 함량을 알기 위해서는 수분량을 건조전의 무게로 나눈 후 100을 곱해주면 이 식품에 수분 함량이 얼마나 되는지를 계산할 수 있다.

2. 재료 및 시약
① 전기 정온 건조기(dry oven): 자동온도조절장치가 있으며, 내부 온도를 60~200℃의 범위로 ±1℃까지 자동 조절이 가능하다.
② Desiccator: 수분 정량 시 시료를 건조시킨 후 실온으로 냉각시키기 위한 기구이다. 일반적으로 물체의 무게는 온도가 높으면 가벼워지기 때문에 건조 후에는 반드시 그 온도를 실온으로 냉각시킨 후 칭량한다. 데시케이터 중에 수분이 존재하면 냉각 중에 그 수분이 시료에 흡수되어 실험결과에 영향을 미치므로 데시케이터는 항상 건조된 상태를 유지하여야 하는데, 이를 위하여 데시케이터에는 항상 실리카겔(silicagel)과 같은 건조제를 넣어 두어야 한다. 이 실리카겔은 건조상태 에서는 푸른색을 띠고, 수분을 흡수하면 흰색을 띠기 때문에 데시케이터 내의 수분 존재 여부를 판단할 수 있으며, 흰색으로 변할 실리카겔은 건조시키면 다시 푸른색으로 바뀌기 때문에 반복하여 사용할 수 있다. 또한 데시케이터의 뚜껑과 몸체의 접촉부위에는 vaseline을 발라 외부로부터 수분이 침입하는 것을 방지하여야 한다.

참고 자료

마상조 외 5명(2000),『식품분석법』, 학문사, p.168~204
장현기, 정동효(2002),『식품분석』,형설출판사, p.130~143
고정삼, 최종욱(2002), 『식품공학』, 제주대학교 출판부, p. 252~257
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