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[생활과화학] 화학레포트- 젓갈에대해서

저작시기 2004.10 |등록일 2005.02.12 한글파일한컴오피스 (hwp) | 12페이지 | 가격 3,000원

소개글

젓갈에 관한 레프트를 쓰면서...

제가 1일정도 노력해서 만들었습니다.

제출후 A학점 받았습니다.(레포트)

목차

1. 젓갈의 사전적 의미
2. 젓갈의 기원
3. 젓갈이 유래
4. 우리나라 젓갈의 기원
5. 고려시대의 젓갈
6. 조선시대의 젓갈
7. 과거의 젓갈과 오늘날의 젓갈
8. 상품가치
9. 젓갈의 영양
10. 고혈압과 젓갈
11. 젓갈의 필수 조건
12. 젓갈의 선택
13. 젓갈의 분류 ┎젓갈류
┕ 식해류
14. 젓갈의 종류 ┌월별 젓갈의 종류
├각지방의 젓갈
└우리나라 젓갈의 종류
15. 젓갈 담그기
16. 재미있는 젓갈 이야기

본문내용

1. 젓갈의 사전적 의미

어패류의 근육·내장·생식소 등에 적당량의 식염을 가하여 발효·숙성시킨 식품. 식염농도·발효숙성 온도·pH 등에 따라 분해 과정에 차이는 있으나 발효중에 단백질이 점차 분해되고 각종 아미노산이 생성되어 특유한 점조성(粘調性)과 독특한 풍미가 생긴다. 한국은 3면이 바다에 면하고 있어 각종 어패류가 풍부하므로 일찍부터 젓갈이 다양하게 개발되었다. 기록으로 볼 때 《삼국사기》 <신문왕조(神文王條)>에는 당시 폐백품목에 들어갈 만큼 주요 기본식품이었다. 조선시대에는 소금에 절인 것, 소금·술·기름·천초(川椒) 등을 섞어서 담근 것, 누룩에 담근 것, 소금·엿기름·찹쌀밥 등을 섞어서 담근 것 등이 있었다. 오늘날의 젓갈은 어패류를 각각 제철에 사서 항아리에 담고 재료가 완전히 덮일 만큼 소금을 켜켜이 치고 봉해 익혀서 담근다. 새우젓·멸치젓·조기젓은 김장할 때 주로 쓰이고 나머지는 양념에 무쳐 밥반찬으로 쓰인다. 이러한 어패류의 젓갈은 유류(乳類)가 귀하였던 한국 음식에서 칼슘을 공급하는 식품으로 요긴한 것이었고 궁중뿐 아니라 일반 민가의 크고 작은 제사상에 올랐다. 오늘날에는 반찬과 김장용 이외에 술안주·찌개에도 쓰이며 지방에 따라서는 젓국이 간장 대용으로 이용되기도 한다. 각 지방의 향토음식 가운데 주요한 젓갈을 추려보면 다음과 같다. 오징어젓·새우젓(서울·경기도), 어리굴젓·꼴뚜기젓(충청도), 명태포식해·명란젓·창란젓(강원도), 꽁치젓·대구알젓·조기젓(경상도), 굴젓·황석어젓(전라도), 고등어젓·소라젓(제주도), 까나리젓·연안식해(황해도), 게알젓·대하알젓(평안도), 동태식해·도루묵식해(함경도) 등이 있다.
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