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[호텔경영학] 서양정식의 모든것~!(파워포인트)

저작시기 2005.01 |등록일 2005.02.07 파워포인트파일MS 파워포인트 (ppt) | 24페이지 | 가격 1,600원

소개글

서양 식사의 코스별로 자세하게 정리하였습니다.

많은 자료를 분석하고 정리하여

사진을 포함해 깔끔하고 완벽한 레포트입니다.

많은 도움이 되었으면 합니다.

많은 자료를 더한 한글로 작업한 것도 있습니다.

목차

1.정식 메뉴의 내용

2. 정식 메뉴의 구성

1) 전채요리
*전채요리의 특성
(1) 찬 전채 요리
(2) 더운 전채 요리(hot appetizer)

2) 수프(Soup : Potage)
(1) 수프의 종류
① 맑은 수프(Potage clear)
② 짙은 수프(Potage lie)

3) 생선요리
(1) 생선의 분류
(2) 생선 선별방법
(3) 생선 저장
(4) 생선 조리방법

4) 주요리(main dish : entree)
▶ 앙뜨레의 조리방법
▶ 앙뜨레 service 방법

5)로스트( Rost : Rotis )

6)야채(Salad : Salada)

7)후식(Dessert : Dessert)
(1)찬후식(Cold Dessert)
(2)더운후식(Hot Dessert)
(3)치즈(Cheese)

8)음료(Beverage)
(1)커피(Coffee)

본문내용

한 입에 먹을 수 있도록 양이 적어야 한다.

맛과 영양이 풍부하고 주 요리와 조화가 잘 되어야 한다.

타액분비를 촉진시켜 소화가 잘 되도록 짠맛, 신맛이
곁들여져야 한다.

메뉴 구성 시 계절적 요소와 지방색을 곁들이면 더욱 좋다.

시각적인 면에서 색감이나 체재가 아름다우면 좋다.

- 생선의 선별 방법
① 색이 선명하고 탄력이 있어야 한다.

② 포장해서 파는 생선은 기울여 본다.
* 생선살에 배어 있는 즙이 흘러나와 용기에 고여있는지 확인
* 비닐 랩 안쪽 김이 서려 있는지 확인

③ 게나 새우는 껍질모양을 본다.
* 되도록 살아있는 것 구입
* 냉동 구입 시 → 껍질 단단하고 관절부분 탄력 있고
머리, 다리 제대로 붙어 있는지 확인
* 조개 같은 패류 → 껍질 사이로 벌어진 틈 건드려
곧 다무는지 확인
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