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[칵테일조주] 양조주,증류주,혼성주의 전반적 지식

저작시기 2004.12 |등록일 2005.01.15 한글파일한컴오피스 (hwp) | 4페이지 | 가격 500원

목차

양조주
증류주
혼성주(6가지 대표 혼성주: 럼,진,데낄라,보드카,위스키,브랜디)
칵테일이란?
칵테일 조주법

본문내용

양조주
알콜 발효가 끝난 술을 직접 또는 여과하여 마시는 것으로 맥주, 와인, 막걸리 등이 있다.

과실류 : 과당 + 효모 = 알코올, 물, 이산화탄소(공기중 산화)
곡물류 : 전분을 먼저 당화시킨 후 당분 + 효모 = 알코올, 물, 이산화탄소

* 맥주 : BC4000 년 경에 최초 제작
맥아와 호프를 주원료로 하여 효모 이용하여 만든다.
라거, 생맥주 등의 종류 있음

칵테일 분류
* 형태에 의한 분류
․ 스트레이트 - 아무것도 조합하지 않고 마시는 술
․ 언더락스 - 아무것도 조합하지 않고 잔에 얼음만을 넣고 마시는 술
․ 숏드링크 - 단독으로 혹은 혼합한 것에 감미료, 과실즙등을 혼합하여 마시는 칵테일로 단 시간에 마시는 것. 1oz~ 4oz 용량의 글래스로 마심
․ 롱드링크 - 술을 물, 소다, 기타와 섞어서 마시는 술로 30분 정도 시간을 들여 마시는 술. 4oz ~ 12oz 정도. 알콜 도수 낮아 갈증 해소에 적합

* 용도에 의한 분류
․ Aperitifs Cocktails - 식욕 촉진제로 마시는 가벼운 칵테일.
(애페리티프 칵테일) 드라이한 것에는 올리브, 스위트한 것에는 체리를 장식하여 제공
ex : 마티니, 맨하튼
․ 클럽 칵테일 - 정찬의 코스에서 스프대신으로 내는 자양분 많은 칵테일로서 식사와 조화 를 이루고 자극성이 강한 것이 특징
ex : Clover Club, Royal Clover
․ After Dinner Cocktails - 식후에 소화 돕기 위해 마시는 칵테일
ex : Alexander
․ Supper Cocktails - 만찬용의 드라이한 칵테일
․ Night Cap Cocktails - 잠자리에 들기전에 마시는 칵테일
․ Champagne Cocktails - 축하연 때 마시는 칵테일로 샴페인 사용하여 상쾌한 맛 낸 것
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