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[식품영양]청주(정종)

저작시기 2004.12 |등록일 2005.01.10 한글파일한컴오피스 (hwp) | 34페이지 | 가격 2,000원

소개글

-청주 특유의 맛과 뒷끝이 깨끗한 장점을 확보 - 감(甘),산(酸), 신(辛), 삽(澁), 고(苦)의 다섯가지 특유의 맛을 지님 : 보통 청주의 이 맛은 뜨겁게 데웠을때 두드러지게 나타나는데 비해, 냉청주는 차갑게 해도 이 다섯가지의 맛이 나도록 되어있다. - 제조 성분상으로는 순미주와 조미알콜이 첨가된 청주로 나눌 수 있습니다.

목차

1. 청주의 의의 & 특징 & 종류
2. 청주의 영양성분
3. 청주의 효능
4. 청주의 대표 상품 : 설화
- 제품의 특징
5. 청주가 만들어진 역사
6. 청주의 제조공정
7. 식품위생법상 식품첨가물의 규격과 기준
8. 청주의 원재료
9. 청주에 사용된 첨가물
10. 첨가물및 포장재질이 사용되어야할 이유
11. 청주의 기타 상식
12. 참고자료

본문내용

◆ 청주(淸酒, CHEONG-JU)
- 이명 : 맑은 술(clean wine)
① 쌀, 쌀누룩 및 물을 원료로하여 발효시켜서 거른 것.
② 쌀, 물 및 청주지게미, 쌀누룩 기타 정령으로 정하는 물품을 원료로 해서 발효시켜서 거른 것. 다만 그 원료 중 당해정령으로 정하는 물품의 중량합계가 쌀(누룩쌀을 포함)의 중량을 초과하지 않는 것에 국한한다.
③ 청주에 청주지게미를 첨가해서 거른 것.
④ 양조법으로 제조되는 양조주의 일종으로 쌀, 누룩(곡자), 물을 원료로 하여 주정발효시켜 여과한 것이다. 이밖에 에탄올, 포도당, 물엿, 유기산, 아미노산의 첨가도 허가되고 있다.

◆ 청주의 사전적 의의
- 쌀, 국(누룩) 및 물을 원료로 하여 발효시킨 술덧을 여과, 제성한 것
- 청주(淸酒)란 이름은 글자 그대로 '맑은 술'을 뜻하며, 맑지 않은 탁주(濁酒)에 비교되어 붙어진 이름이다.

청주의 특징
- 100% 쌀로 만드는 청주는 국내 가장 좋은 일반미를 사용하며 술의 제맛을 내는 특수 효모를 이용하여 저온발효 공법과 완전밀폐 숙성방법을 채택
--> 청주 특유의 맛과 뒷끝이 깨끗한 장점을 확보
- 감(甘),산(酸), 신(辛), 삽(澁), 고(苦)의 다섯가지 특유의 맛을 지님
: 보통 청주의 이 맛은 뜨겁게 데웠을때 두드러지게 나타나는데 비해, 냉청주는 차갑게 해도 이 다섯가지의 맛이 나도록 되어있다.
- 제조 성분상으로는 순미주와 조미알콜이 첨가된 청주로 나눌 수 있습니다.

참고 자료

1. 배상면. 전통주의 제조 기술. 국산당부설효소연구소.1988
2. 송재철, 박현정공저. (최신)식품가공․저장학. 효일문화사. 1998
3. 금재욱 외. 食品加工貯藏學. 광문각. 1994
4. 이갑상, 식품저장가공학, 학문사. 1990
5. 김두진. 식품가공저장학. 지구문화사. 1992
6. 정현순. 한국의 술. 두남. 2002
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