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[식품영양] 마요네즈

저작시기 2004.12 |등록일 2005.01.10 파워포인트파일MS 파워포인트 (ppt) | 20페이지 | 가격 1,500원

목차

- 마요네즈의 식품공전 표기
- 포장재질
- 마요네즈의 어원
- 마요네즈 제조공정
- 마요네즈 영양성분표
- 마요네즈의 보관 및 변화
- 마요네즈의 뚜겅이 케찹뚜껑과 다른이유
- 마요네즈의 원재료
- 마요네즈의 첨가물

본문내용

안식향산(benzoic acid)
- 백색의 작은 엽상 결정
- 냉수에 난용, 온수에 가용, propylene glycol,
ethanol, 젖산, 초산에 가용
- pH가 낮을수록 발육저지 작용이 강함
중성에서는 거의 효과가 없음
- 체내에서 마뇨산으로 해독  축적성이 X
- 사용허가량 : 1.0g/kg 이하
이디티에이2나트륨(EDTA 2 Na)
- 백색 분말, 무취, 약간 짠맛
- 공기 중에서 안정, 수용성
- 금속이온과 강력한 chelate 결합을 형성
 유지식품 변질의 원인인 금속이온을
봉쇄하여 항산화작용
- 사용량허가량
: 0.075g/kg 이하
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