검색어 입력폼

식혜

저작시기 2004.12 |등록일 2005.01.06 한글파일한컴오피스 (hwp) | 3페이지 | 가격 700원

목차

없음

본문내용

식혜는 찹쌀을 쪄서 엿기름물을 붓고 삭힌 다음 밥알은 냉수에 헹구어 건져 놓고, 그 물에 설탕과 생강을 넣고 끓여 식힌 다음 밥알을 띄워 만든 한국 고유의 음료이다.

옛날 조상들은 식후에 답답해진 속을 풀기 위해 소화제로 이 식혜를 만들어 먹었는데, 역시 건강을 생각해 밥을 끓여 차게 해서 마셨다. 조상들은 또 겨울철 식혜를 마실 때 잣을 동동 띄워서 마시기도 했는데, 이 때 잣을 넣는 것은 차가운 음식을 급히 마시면 자칫 탈이 생길 수 있으므로 천천히 마시라는 지혜가 담겨 있는 것이다.
찹쌀이나 밥이 엿기름에 들어있는 당화효소 전분은 산ㆍ효소에 의해 가수분해되는데, 이를 당화라고 한다. 엿기름에는 당의 가수분해 효소가 다량 함유되어 있으며, 이는 아밀라아제이다.의 작용으로 삭으면서 맥아의 독특한 단맛과 향이 생기는 것이 식혜의 원리이다.
다운로드 맨위로