검색어 입력폼
평가점수B

프랑스의 음식문화

저작시기 2003.09 |등록일 2005.01.01 한글파일한컴오피스 (hwp) | 9페이지 | 가격 1,500원

소개글

프랑스의 대표적인 음식과함께 사진도 모두 첨부했구요,,
프랑스음식의 특징, 명절음식등등 자료 조사했습니다~!!

목차

1.프랑스 음식문화의 특징
2.프랑스의 대표적인 음식
- 포도주
- 프랑스 빵
- 치즈
- 달팽이 요리
- 푸와그라
- 샤토브리앙
3.프랑스의 명절음식

본문내용

프랑스 음식문화의 특징
① 수용적인 음식문화가 형성되었다.
프랑스는 그리스, 로마, 이탈리아를 거쳐 16, 17 세기의 경제적 부흥기에 많아졌던 식민지들로부터 많은 식품과 음식의 조리법을 도입하여 이용하는 식품과 조리법이 매우 다양하다.

② 음식의 시각적 효과를 중시한다.
프랑스인들은 음식의 시각적인 효과를 매우 중요 시한다. 예전에는 음식의 양이 많고 여러 가지 식품을 한데 넣어 서로 잘 어우러진 음식을 선호하였으나 20C중엽부터 시작된 ‘누벨뀌진’의 영향으로 시각적인 면을 부각시키느라 음식의 색과 모양에 신경을 쓰고 제공하는 음식의 양도 매우 적어졌다.

③ 다양한 소스가 발달하였다.
프랑스요리에서 가장 어렵고 공이 많이 들면서 음식 맛의 기본을 이루는 것이 마리네이드(소스)이다. 길게는 일주일에서 그 이상씩도 푹 끓여 만단다. 주 재료는 육류나 어류, 채소류이며 여기에 향신료등의 여러 가지 재료를 어우러지게 넣고 푹 고아낸 스톡을 기본으로 하여 만들어진다. 흰색의 수프 스톡은 생선, 닭고기, 송아지 고기 등으로 만들며 갈색의 수프 스톡은 쇠고기나 송아지 고기 등으로 만든다. 고기뿐 아니라 고기의 뼈도 이용하고 여기에 양파, 셀러리, 당근과 부케가르니를 넣어 고아서 만든다.
다운로드 맨위로