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[외식 경영] 한국 일본 외식 문화의 특징에 관한 연구

저작시기 2002.12 |등록일 2004.12.20 한글파일한컴오피스 (hwp) | 15페이지 | 가격 700원

목차

서론

[1] 한국 외식산업의 성장과정 및 요인
[2] 한국 외식산업의 규모 및 현황
[3] 한국 외식산업 시장의 실태
[4] 일본 외식산업의 성장과정 및 요인
[5] 일본 외식산업의 규모 및 현황

결론

본문내용

외식산업은 국가, 인종, 종교, 인구, 지역 등에 따라 그리고 산업구조와 사회․문화적 습관에 따라 차이를 나타내므로, 먼저 외식산업이 기본적 행위인 식사와 직접적인 관련을 맺고 있는 만큼 한국과 일본의 음식문화를 비교해 보자. 한국의 음식문화는 각종 음식을 차려 놓고 함께 어울려 식사하는 태도를 다른 나라에서 찾아보기 힘든 특징적인 것으로 손꼽는다. 이 특징적인 문화현상은 무의 종료의례인 굿에서의 음주가무와 직결되며, 또 다른 특징으로는 발효음식을 들 수 있다. 술, 젓갈류, 장류, 김치류 등이 대표적인 것이고 한국 음식 가운데 이들 분야의 발달과 명성은 가히 세계적이라 할 수 있다. 일본은 우리 나라와 마찬가지로 쌀을 주식으로 하고 있고 사면이 바다로 둘러싸인 섬나라이므로 해산물 요리가 특히 발달되어 있으며, 기후가 고온 다습한 관계로 튀김요리 이외에는 담백하고 산뜻한 맛으로 조리하는 것이 특징이다. 음식문화의 차이는 한국의 숟가락 문화와 일본의 젓가락 문화에서 출발했는데, 일본에서는 극히 일부 음식을 제외하고는 숟가락을 쓰지 않는다. 역사적으로 숟가락이 필요한 음식이 발달하지 않았으며, 흘릴 것을 우려해 자연히 음식그릇을 손에 들게 된다. 양국의 전통식기도 다른데, 한국은 익은 밥의 열기가 바로 전달되는 놋그릇을 주로 쓴 반면 일본 식기는 열 전달이 잘 안되는 나무그릇이 주류였다. 일본 밥그릇은 또 손에 쥐기 쉽도록 한국보다 작게 만들어졌고, 밥에 국을 말아먹는 방식도 다른데 한국에서는 국에 밥을 넣지만 일본에서는 밥에 국을 붓는다
우리는 이 보고서에서 복잡하고 광범위한 외식산업을 전반적으로 이해하기 위해서 한국의 외식산업의 발전사와 국내 외식시장의 규모와 현황들을 살펴보고자 한다. 더불어 우리보다 시장 범위가 넓고, 우리 나라 외식산업에 많은 영향을 끼치고 있는 일본의 외식산업의 특성에 대해서도 알아볼 것이다.
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