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[가금] 난 가공품

저작시기 2003.09 |등록일 2004.12.19 한글파일한컴오피스 (hwp) | 9페이지 | 가격 1,100원

소개글

종류를 정리한 레포트이고
종류마다 사진자료를 컬러로 첨부하여
보기좋습니다.

목차

Ⅰ. 서론

Ⅱ. 본론
1. 1차 가공품(단순가공품)
1) 액상란
2) 농축란
3) 건조란(dried egg, egg powder)
4) 냉동형태
2. 2차 가공품(고차가공품)

Ⅲ. 결론

본문내용

Ⅰ. 서론

국내에서 생산되는 계란중 대부분은 신선상태의 위생란으로서 소비된다. 이러한 위생란은 일명 식란이라고 하며, 이것은 양계장에서 수집된 신선한 계란에 세정·소독·건조처리하여 유통된다.

그러나 경우에 따라서 가공된 형태의 계란도 유통되는데, 가공란의 주제품은 액란으로써 전란액, 난황액, 난백액, 난황분, 전황분, 동결전란, 동결난황 등이 있다. 가공란의 수요는 소득이 증가할수록 높아지는데, 미국과 일본은 전체 계란소비량의 40% 이상을 차지하고 있으며 유럽은 28% 수준인 것으로 나타났다. 우리나라는 생란 기준으로 국내에서 사용되는 1일 가공란 물량은 계란생산량의 약 13% 내외인 3백20만개 정도로 추정되며, 이중 70%가 전란액으로써 제과·제빵 등 가공용 원료로 사용되고 있다. 즉 우리나라 산업은 난황, 난백, 전란액 등 액란상태로 할란하여 주문에 의해 생산하는 단순1차 가공산업에 머물러있는 실정이다.
나는 계란의 1,2차 가공품의 종류를 알아보고, 우리나라 계란가공품 사용실정을 간략하게나마 알아보고자 한다.
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