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[전통문화의 이해] 젓갈에 대한 조사연구(굴젓, 새우젓 등)

저작시기 2002.12 |등록일 2004.12.19 한글파일한컴오피스 (hwp) | 12페이지 | 가격 2,000원

소개글

전통문화의 이해 A+받은 레포트 입니다..ㅋㅋ

목차

1. 서론

2. 본론
1)<젓갈류의 기원 및 발달사>
2)<젓갈의 생성원리>
3)<젓갈의 재료와 종류>
4)<우리나라의 젓갈과 식해류>
5)<각 지방의 젓갈>
6)<월별 젓갈의 종류>
7)<젓갈 이야기>
8)<젓갈의 장·단점>

3. 결론
1)<세계의 어장>

본문내용

인류가 지구상에 출현한 것은 지금으로부터 약 2백 만년쯤으로 생각되어 진다. 인류의 조상들은 나무 열매, 새순, 연한 나뭇잎 등을 따서 먹는 원시생활을 즐겼을 것이다. 이렇게 따뜻한 기후 속에서 풍부한 먹이들을 마음껏 먹을 수 있었던 최초의 인류는 빙하기와 함께 낙원을 잃었을 것이다. 그래서 일부는 남쪽으로 따뜻한 곳을 찾아 달아났고, 다른 일부는 얼고 굶주려 죽거나 새로운 먹이를 찾아내야 하는 절박한 지경에 빠졌을 것이다. 이들이 먹이를 찾아 헤매다가 한 곳에 살아남은 조개무리를 발견했다. 먹어본 적이 없는 조개무리는 인류에겐 더없이 꺼림칙하지만, 배고픔에 견디다 못하여 잡기 쉬운 대로 우선 이것을 먹고 생활을 유지하였다. 그러나 그 결과는 오히려 질이 좋은 단백질을 섭취하게 되어 체격이 크게 발달하고, 또 환경에 대한 적응성도 커졌을 것이다. 이렇게 조개를 먹을 줄 알게 된 인류는 조개 잡이를 위해서 물가에 살면서 뭍으로 물고기가 나오면 꼼짝 못하는 것을 알게 되었고, 여러 사람이 얕은 물 속에 한 줄로 늘어서서 물고기를 뭍으로 몰아 올려 잡았다. 이제 물고기도 인류의 좋은 영양원이 된 것이다.그리하여 처음에는 작살에서 낚시로, 그리고 그물을 사용하여 어로활동을 넓혀갔다. 이제는 잡히는 어류가 한 마리, 두 마리가 아닌 엄청난 양의 물고기를 잡게 되었다. 여기서 인류는 또 다른 문제점에 봉착하였을 것이다. 즉, 먹고 남은 물고기들은 빠르게 부패하여 버리게 되 었을 것이다. 이들을 장기 보존하기 위해서 말리거나 발효시키는 방법이 가장 편리하고도 적당했을 것이다.

참고 자료

※ http://my.dreamwiz.com/ljh8472
※ 김혜정, 젓갈유해 박테리오신 Lacticin NK24에 의한 식품부패 및 병원성 세균의 생육을 저해한국식품과학회지 제 31권 4호(1994.6)
※ 김종현, 젓갈에서 분리한 Lactobacilus spp.의 β-galactoctosidase 특성한국농화학회지 제 39권 6호(1996.12)
※ 조영제, 효소법에 의한 젓갈 중의 ATP관련물질 측정
한국수산학회지 제 33권 1호(2000.1)
※ 김준환, 김치숙성중 리트로스이민의 생성에 대한 주원료 및 젓갈의 영향한국식품 위생·안전성학회지 제 12권 4호(1997.12)
※ 장영렬, 젓갈류로부터 혈전용해 균주의 분리 및 동정
한국 식품 과학회지 30권 3호(1998.6)
※ 조진호, 우리는 무엇을 먹고 살았나, 제 4편, 밥상 위의 바다 - 젓갈KBS 영상 사업단 (1998)
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