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lipid analysis

저작시기 2004.11 |등록일 2004.12.19 한글파일한컴오피스 (hwp) | 6페이지 | 가격 2,000원

소개글

.실험제목
lipid analysis

2.실험목적
지질은 자연계에서 긴사슬 지방산과 glycerol이 결합하고 있는 물질로 물에 녹지는 않지만 acetone, alcohol, chloroform benzene등의 유지 용매에는 녹는다.
유지는 알칼리로 가수분해되어 지방산과 글리세롤로 된다(비누화 반응)
이들 생성물은 물에 녹는 성질을 가지고 있다. 화학적으로 지질은 단순지질과 복합지질로 대별할수 있다. steroid 및 지용성 비타민도 그의 용해성이 비슷하기 때문에 지질로 간주해서 유도지질이라 부른다.
유지는 오랬동안 저장하는 동안에 공기중의 산소 및 미생물의 작용을

목차

1.실험제목
2.실험목적
3.실험원리
1)단순 지질
2) 복합지질
3) 유도지질
4. 시약 및 기재
5. 실험 방법

본문내용

1.실험제목
lipid analysis

2.실험목적
지질은 자연계에서 긴사슬 지방산과 glycerol이 결합하고 있는 물질로 물에 녹지는 않지만 acetone, alcohol, chloroform benzene등의 유지 용매에는 녹는다.
유지는 알칼리로 가수분해되어 지방산과 글리세롤로 된다(비누화 반응)
이들 생성물은 물에 녹는 성질을 가지고 있다. 화학적으로 지질은 단순지질과 복합지질로 대별할수 있다. steroid 및 지용성 비타민도 그의 용해성이 비슷하기 때문에 지질로 간주해서 유도지질이라 부른다.
유지는 오랬동안 저장하는 동안에 공기중의 산소 및 미생물의 작용을 받아 산폐하게 되는데, 이 때 불포화 지방산의 아중결합에 상소가 첨가되어 과산화물이 생기게 된다. 이것이 분해하여 탄소수가 적은 유리 지방산이 생기게 되는데 이 유리 지방산이 유지의 품질과 신선도의 기중이 된다. 유리 지방산의 양은 유지 1g을 중화시키는데 필요한 KOH의㎎수로 측정되며 이를 유지의 산 값이라고 한다.
이번 실험에서는 유지의 성질을 이해한뒤 유지의 분석법을 익히고 산도를 구한다.

참고 자료

http://www.dyenet.co.kr/GongBan1/chap3-2(4,5).htm
http://my.netian.com/~foodrnd/pb03.html
http://woorifarm.com.ne.kr/soap/oilquality.htm
http://myhome.shinbiro.com/~realkoy/soap.htm
http://nutrition119.hihome.com/0_home/main/지질.htm
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