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[식품 분석학] 식초의 초산 함량의 측정

저작시기 2004.10 |등록일 2004.12.14 한글파일한컴오피스 (hwp) | 2페이지 | 가격 300원

목차

1. 실험 제목
2. 실험 원리
3. 실험 기구 및 시약
4. 실험방법
5. 계산
6. 실험 결과
7. 실험 고찰

본문내용

1. 실험 제목 - 식초의 초산 함량의 측정

2. 실험 원리
- 식초는 보통 약 5%의 초산을 함유하며, 그 산도는 기지량의 희석된 식포를 페 놀프탈레인을 지식약으로 하여 표준 수산화나트륨 용액으로 적정함으로써 측정될 수 있다. 산도는 초산의 퍼센트 함량으로 나타낸다. 초산과 수산화나트륨간의 반응은 다음의 반응식으로 나타낸다.
NaOH + CH3COOH C3HCOONa + H20

참고 자료

식품분석및 실험 교재
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