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[가공, 식품학] 쌀 가공식품

저작시기 2003.04 |등록일 2004.12.13 한글파일한컴오피스 (hwp) | 14페이지 | 가격 1,200원

목차

1. 쌀에 관하여.

2. 우리나라의 쌀 가공품 현황

3. 쌀 가공품들...
1) 밥류
2) 떡류
3) 죽류
4) 한과류
5) 주류
6)음청류
7)그 밖의 쌀가공품

4. 일본의 쌀가공품 현황
1) 냉동 쌀밥
2) 무균화 포장 쌀밥
3) 레토르트 포장 쌀밥
4) 컵라이스
5) 쌀밥 통조림
6) 알파화미
7) 라이스와인
8) 일본청주
9) 센베이 (煎餠)
10) 배아정미
11) 일본식 쌀국수
12) 기타

5. 결론

본문내용

한국을 비롯한 아시아 여러 나라들에서 주식으로 이용하고 있는 중요한 농작물이다. 그뿐만 아니라 각종 가공품이나 발효원료로도 이용돼 아시아 고유의 식문화를 만들어낸 주역이 쌀이다. 쌀의 학명은 Oryza sativa L, 과명은 벼과 Gramineae, 벼의 낟알이 쌀이다. 현재 재배되고 있는 벼는 어떤 야생종에서 분화 발달해 야생벼에서 재배벼로 다양한 유전적인 변이를 거쳐 전파된 것으로 보고 있다. 영양이나 성분은 쌀을 싸고 있는 겨를 깎아내는 도 정도에 따라 다르다. 우리가 일반적으로 먹는 백미는, 씨눈을 포함하는 겨를 많이 깎아낸 6~7분 도미 정도인데, 9분 도미 정도인 현미에 비해 당연히 영양학적 면에서 떨어진다. 쌀에는 탄수화물, 단백질, 지질, 무기질, 비타민 B 등이 들어 있으며, 단백질은 6~7%로 밀보다 함유량이 적으나 콩과 함께 양질의 단백질이다. 지질은 주로 쌀겨층이나 씨눈에 분포되어 있고, 쌀겨에 가장 많이 들어 있는 미량원소는 인과 칼륨, 마그네슘 순이고 칼슘도 꽤 들어 있다. 반면 소화효소인 트립신이나 펩신의 작용을 억제시키는 성분이나 적혈구 응집반응을 일으키는 헤마글루티닌, 금속이온과 쉽게 착염을 만드는 피틴산 등 소위 말하는 반영양적 화합물이 미량 들어 있지만 다행스럽게도 열을 가했을 경우 대부분 불활성되기 때문에 별 문제될 것은 없다.
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