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[외식산업]한국외식산업의 역사 및 발전과정

저작시기 2004.11 |등록일 2004.12.11 한글파일한컴오피스 (hwp) | 5페이지 | 가격 1,800원

소개글

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목차

1.한국외식산업의 역사 및 발전과정
시대별 분류
2.현재 한국 외식산업 현실

본문내용

한국에 있어서 외식산업의 발달은 한국 고유의 전통음식에 기반을 두면서 현대문명의 발달과 더불어 변천을 거듭해 왔다.
우리의 식생활 역사를 멀리 거슬러 올라가면 한반도에 우리 민족이 정착하게 된 구석기 시대로까지 소급될 수 있다. 농업이 경제의 근간으로 자리잡음에 따라 식생활문화의 전통은 농경문화의 발달과 궤를 같이 하면서 뿌리를 내려가기 시작하였다. 그 후 시대의 변천에 따라 식품의 획득방식과 분배방식이 변화하게 되었으며, 기술의 발달에 따라 식품의 생산, 유통, 조리, 가공 기술이 발전하는 한편, 각 시대를 지배한 종교와 사상에 따라 식생활에 상징적, 규범적, 의식적 요소가 첨가되기도 하면서 오늘에 이르고 있다.
세계적으로 볼 때 근대 외식산업의 중요한 전환기는 17세기 말경으로 최초의 커피 하우스가 프랑스에 등장하여 전 유럽으로 확산되어, 오늘날의 레스토랑의 선두주자 역할을 하게 되었다. 커피하우스가 원기 회복제를 파는 'Restornte'라고 불리우게 되면서, 'Restaurant'의 어원이 되었고, 이 영향으로 커피하우스를 식당으로 전환하면서 전성기를 맞았다. 미국은 1827년 Delmonico사가 메뉴를 품목별로 식단표를 만들고 각종 피로연이나 파티등을 운영하던 것을 오늘날의 레스토랑의 원조라고 볼 수 있다. 1950년대는 미국 외식산업의 일대 전환기로 세계최대의 외식기업인 맥도날드와 레이크락도 이때 출현하였다.
한국 외식산업의 성장배경을 논할 때 사회․문화․경제, 그리고 기술적인 요인 등이 언급된다. 각 요인들이 함축하고 있는 구체적인 변수들을 언급하면서 외식산업의 발달과정을 전개한다. 그러나 선사시대 이래 오늘에 이르는 전 과정을 언급한다는 것은 그다지 큰 의미가 없기 때문에 근대적 한국 음식점의 태동을 원년으로 한국 외식산업의 발달과정을 전개하고자 한다.
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