검색어 입력폼

[식품공학] 가래떡의 보존에 영향을 미치는 요인

저작시기 2003.09 |등록일 2004.08.24 파워포인트파일MS 파워포인트 (ppt) | 10페이지 | 가격 1,000원

소개글

파워포인트입니다

목차

없음

본문내용

가래떡의 저장 중 일어나는 변화를 수분이동이 차단된 조건에서 조직감 변화에 의한 관능적 특성과 미생물 번식으로 구분하여 조사한다.
통상적인 조건으로 제조 된 가래떡을 알루미늄이 적층 된 봉지에 넣어 밀봉하여 상온에서 저장. →저장기간별로 시료를 개봉하여 전자레인지에서 3분간 재가열 후 기계적인 조직감을 측정한다. ; 떡 제조직후의 조직강도와 1주경과한 시료의 조직강도 비교하여 저장온도가 조직강도에 미치는 영향을 알아본다.
제조직후 가래떡의 표면과 내부의 생균수를 각각 측정 비교하
여 장기 보존을 위한 가래떡 포장과 저장에 대해 연구한다.

참고 자료

김정옥, 최차란, 신말식, 김성곤, 이상규, 김왕수 : 쌀전분겔의 노화에 수분함량과 저장온도가 미치는 영향.
한국식품과학회지, 28(3), 552 (1996)
2. 고용덕, 최옥자, 박석규, 하회숙, 성락계 : 저장조건에 따른 쌀 전분의 이화학적 성질변화. 한국식품과학회지,
27(3), 306 (1995)
3. 금준석, 이상효, 이현유, 이찬 : 아밀로즈 함량과 Gel consistency의 차이에 의한 품종별 쌀 전분의 노화특성.
한국식품과학회지, 28(6), 1052 (1996)
4. 김정옥, 신말식 : 저장온도에 따른 쌀가루 겔의 노화, 한국농화학회지, 39(1), 44 (1996)
5. Del Rosario, R.R. and Pontiveros, C.R.: Retrogradation of some starch mixtures. Starch/St rke, 35, 86
(1985)
다운로드 맨위로