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[외국조리] 모듬튀김(덴뿌라모리아와세),계란찜(자완무시),문어초회(다코노스노모노)전골냄비(스키야키), 쇠고기 양념 튀김(규니쿠카라아게)

저작시기 2003.11 |등록일 2004.08.10 한글파일한컴오피스 (hwp) | 13페이지 | 가격 500원

목차

1. 날짜
2. 실습 내용
3. 재료 및 만드는 방법
¤ 재료
¤ 만드는 법
¤ 실습시 유의할 점
¤ 참고 사항
◆ 일본요리의 종류 ◆
◆ 지역, 형식, 조리법에 따른 분류 ◆
◆ 일본 조미료 ◆
◆ 일본 향미료 ◆
4. 실습 후 느낀 점

본문내용

모듬튀김(덴뿌라모리아와세),계란찜(자완무시),문어초회(다코노스노모노)전골냄비(스키야키), 쇠고기 양념 튀김(규니쿠카라아게)

만드는 방법
① 새우는 머리 떼고 내장을 뺀 다음 배쪽에 3~4번 칼집을 넣는다.
② 갑오징어는 껍질 벗기고 가로, 세로, 사선으로 칼집 넣고, 학꽁치, 바다장어는 3장뜨기 하여 적당한 크기로 썬다.
③ 연근은 0.5cm 두께로 썰어 꽃 모양으로 다듬은 다음 식초물에 담가두고, 양파는 1cm 두께로 썰어 꼬챙이에 꽃아둔다. 피망도 적당한 크기로 썰고, 표고도 무늬를 넣는다.
④ 튀김옷은 분량대로 섞어 끈기가 나지 않게 저어 만든다.
⑤ 재료에 밀가루 묻히고 170도 정도에서 파란색 야채부터 튀긴 다음 180도 정도로 해서 해산물을 튀긴다.
⑥ 그릇에 종이 깔고 여러가지 튀김을 어울리게 담는다.
⑦ 덴쓰유는 재료를 섞어 뜨겁게 하고, 야쿠미는 무, 생강은 강판에 갈고, 파는 곱게 썰어 담는다.(레몬 있으면 곁들인다.)

실습시 유의 사항
① 새우는 튀길 때 꼬리가 구부러지지 않도록 손질하여야 된다
② 각 생선류를 밑손질하여 물기를 없앤다.
③ 야채류를 손질하여 물기를 없애서 잘 자른다.
④ 기름이 타지 않도록 하고 170도를 유지하도록 한다.

참고 자료

없음
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