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[외국조리] 바비큐 포크찹, 미네스트로니 수프, 포테이토 스프, 푸렌치 푸라이 슈림프, 솔 모르네

저작시기 2003.10 |등록일 2004.08.10 한글파일한컴오피스 (hwp) | 10페이지 | 가격 500원

목차

1. 날짜
2. 실습 내용
3. 재료 및 만드는 방법
¤ 재료
¤ 만드는 법
¤ 실습시 유의할 점
¤ 참고 사항
4. 실습 후 느낀 점

본문내용

바비큐 포크찹, 미네스트로니 수프, 포테이토 스프, 푸렌치 푸라이 슈림프, 솔 모르네
만드는 법
① 돼지고기는 기름기를 제거하고 뼈를 붙여서 2cm 두께로 길게 편 다음, 칼집을 넣어 소금ㆍ후추 뿌리고 밀가루를 가볍게 무쳐 프라이팬에 버터 두르고 갈색이 나게 양면을 굽는다.
② 양파, 샐러리는 잘게 다진다. 파슬리는 곱게 다져 행주에 싸서 씻어 물기를 꼭 짜둔다.
③ 냄비에 버터 두르고 뜨거워 지면 양파, 샐러리 볶다가 토마토 케첩을 넣어 볶는다.
④ ③번에 스톡을 붓고 핫소스, 식초, 우스터 소스, 흑설탕, 월계수잎을 넣고 끓이면(바베큐 소스) ①번의 갈비를 넣어 맛이 베이도록 익힌 다음 소금, 후추로 간을 맞춘다.
⑤ 익힌 갈비를 접시에 담고 소스를 끼얹어 파슬리를 뿌린다.

실습시 유의사항
① 소스의 농도에 유의한다.
② 소스는 새콤 달콤한 맛과 윤기가 나도록 한다.
③ 브라운 슈거, 우스터 소스를 많이 넣으면 색깔이 검게 된다.

참고
- 시험에는 돼지갈비(Pork Ribs)가 출제되는 경우가 많다.
- 바베큐 포크찹(Barbecued Pork Chop)은 바비큐 소스(토마토 케첩, 식초, 양파, 마늘, 설탕, 소금, 후추, 우스터 소스, 핫 소스)만으로 한 요리이며 바비큐(Barbecue)는 야외에서 직접 불에 구운 요리를 말한다.

참고 자료

없음
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