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[조리과학 및 원리] 가루 제품 - Yeast Bread류

저작시기 2003.11 |등록일 2004.08.10 한글파일한컴오피스 (hwp) | 5페이지 | 가격 500원

목차

1. Subject
2. Date
3. Principle
4. Instruments
5. Reagent & Materials
6. Procedure & Result & Discussion

본문내용

<실험 내용>
1. Yeast bread의 제조 시간 및 특성의 비교
2. Yeast bread의 응용
3. Yeast 발효를 이용한 증편의 제조
<실험 1>
Principle : yeast bread 기본 재료와 시판용 yeast bread 가루를 이용하여 만든 빵의 발효 시간, 외관 및 풍미가 어떻게 다른지 알아본다.

Instruments : 계량 컵, 계량 스푼, 그릇, 냄비, 나무 주걱, 온도계, 로우프 팬, 도마, 헝겊, 인큐베이터, 오븐

Reagent & Materials : 물, 우유, 설탕, 소금, yeast, 중력분, 부드러운 지방, 시판용 Yeast bread 가루

Procedure : 다음의 재료로 yeast bread를 만들어 제조 시간을 측정하고, 외관과 풍미를 평가한다. 아래에 제시된 재료의 비율은 yeast bread를 2~3시간의 비교적 짧은 시간 내에 만들 수 있도록 조절한 것이므로 강력분 대신 중력분을 사용하고 설탕을 첨가하였다.

참고 자료

없음
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