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[조리과학 및 원리] 곡류

저작시기 2003.10 |등록일 2004.08.10 한글파일한컴오피스 (hwp) | 5페이지 | 가격 500원

목차

1. Subject
2. Date
3. Principle
4. Instruments
5. Reagent & Materials
6. Procedure & Result & Discussion

본문내용

- 곡류
<실험 내용>
1. 여러 가지 곡류를 조리할 때 필요한 수분량과 조리 시간 조사
2. 삶는 방법에 따른 국수의 외관, 질감과 맛의 차이 비교
3. 각종 전분과 곡분의 농후제로써의 능력과 gel 형성 능력 비교

<실험 1>
Principle : 각 곡류의 호화에 필요한 수분을 공급해주고, 그에 따른 조리시간을 알아본다.

Instruments : 계량 스푼, 계랑 저울, 오븐, 스테인레스 용기

Reagent & Materials : 쌀, 찹쌀, 현미, 보리, 흑미, 수수, 물

Procedure : 스테인레스 용기에 여러 가지 곡류를 40g씩 씻어서 담고, 곡류 중량의 1.5배가 되도록 물을 가하여 뚜껑을 덮고 200 의 오븐에서 익힌다. 곡류에 따라 호화에 필요한 수분량이 각기 다르므로 수분이 부족하면 매번 1Tbsp씩 더 가해 준다. 완전히 익힌 후 총 가수량, 조리 시간, 중량 증가율, 질감 및 맛을 평가한다.

참고 자료

없음
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