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<조리 과학 및 원리> 채소류

저작시기 2003.09 |등록일 2004.08.10 한글파일한컴오피스 (hwp) | 9페이지 | 가격 500원

목차

1. Subject
2. Date
3. Principle
4. Instruments
5. Reagent & Materials
6. Procedure & Result & Discussion

본문내용

<실험 내용>
1. 조리하는 물의 pH가 채소의 색깔과 질감에 미치는 영향 조사
2. 채소의 조리 방법 조사
3. 조리 시간의 채소의 색상, 질감 및 풍미에 미치는 영향 조사
- 방향이 강한 채소와 약한 채소의 비교
4.조리 시간이 채소의 색상, 질감 및 품이에 미치는 영향 조사
-채소의 크기에 따른 비교

<실험 1>
Principle : 각각의 채소를 뚜껑을 열어 익혔을 때, 닫고 익혔을 때, 레몬 주스를 가하여 익혔을 때, 소다를 가하여 익혔때 각각의 채소의 색깔과 조리수의 색깔 그리고 질감에 대해서 어떤 차이점이 있는지 관찰해 본다.

Instruments : 계량컵, 계량 스푼, 계랑 저울, 냄비, 칼, 접시, 유리컵, pH종이, 가스 렌지

Reagent & Materials : 시금치, 당근, 가지, 양파, 연수, 소금, 레몬 주스, 소다

참고 자료

없음
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