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< 식품 분석 및 실험> 우유의 산도

저작시기 2003.06 |등록일 2004.08.10 한글파일한컴오피스 (hwp) | 3페이지 | 가격 500원

목차

1. 실험 내용
2. 실험 원리 및 목적
-원리:
- 목적:
3. 실험 기구 및 시약
4. 실험 방법
5. 실험 결과
6. 고찰

본문내용

- 원리: 일정량의 우유를 중화시키는 데 필요한 alkali의 양을 측정하여 이 알칼리와 결합한 산성물질 전량을 lactic acid로 가정하고, 그것을 중량비율로 표시한 것을 적정산도라고 한다.
우유의 산도는 casein, 인산염 등의 성분에서 유래된 본래의 산도와 착유 후 유산발효에 의해 생긴 developed acidity을 합한 것으로 극히 복잡하다. 그러므로 우유의 산도를 측정하면 신선도를 알수 있다. 보통 양호한 환경에서 착유되어 냉각된 우유의 적정산도 0.08∼0.18%이며 변질된 것일수록 높아지기 때문에 이 산도는 우유의 신선도를 반영해 주는 것으로 해석할 수 있다.

참고 자료

없음
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