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[식품미생물] 유산균의 배양 실험

저작시기 2003.06 |등록일 2004.07.31 한글파일한컴오피스 (hwp) | 8페이지 | 가격 600원

목차

1. 목 적

2. 원 리
1) 이론적 배경
2) 젖산균 (유산균 (lactic acid bacteria))
3) 요구르트 (Yoghurt)
4) 유산균 음료

3. 시약 및 기구

4. 실험 방법

5. 결 과

6. 토의 및 고찰

본문내용

미생물 발효는 식품 생산에 다양하게 이용된다. 발효(fermentation)라는 용어는 산업에서 이용할 때는 미생물에 의한 대규모 공정을 의미한다. 생화학자에게는 발효의 의미는 당 또는 다른 유기물을 이용하여 에너지를 방출하고, 산소 또는 전자 전달계를 필요로 하지 않고, 유기물을 최종 전자 수용체로 이용하는 여러 가지 대사과정을 말한다.요구르트 생산 같은 유제품 발효에서 미생물은 산소를 이용하지 않으며 유당을 이용하여 젖산을 생산한다. 역사적으로 우유는 선택적으로 발효되었는데 발효에 의한 산 생성으로 산에 약한 미생물에 의한 변패를 막을 수 있었다. 이러한 시큼한 우유는 원료유의 종류, 배양조건, 사용미생물 스타터의 종류에 따라 각 나라마다 그 특성이 다르다. 당나귀의 젖에서부터 얼룩말의 젖에 이르기까지 다양한 원료가 이용되고 있다. 2%의 에탄올을 함유하고 있는 말의 젖을 발효한 러시아의 kumiss, 순록의 젖을 이용한 스웨덴의 surjolk는 특별한 예이다. 세균은 젖산을 만들어내고 효모는 에탄올을 만들어 내는 방식이다. 최근에는 유제품으로 버터유와 요구르트 발효가 주종을 이루고 있다.버터유는 크림을 교반하여 버터로 만든 후 남게 되는 액체이다.

참고 자료

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☆ 응용미생물학, 동화기*, 정동효․박봉선․김현수․유관희․박경량, 2001.8.10., p.151~152
☆ 개정초판 식품미생물학, 지구문화사, 강춘기․김영지․박상기․조갑연․조덕봉․조석금․채기수, 2001.2.5., p.97~98
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