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[생활속의 화학] [발표자료]젓갈에 관하여

저작시기 2004.10 |등록일 2004.07.27 파워포인트파일MS 파워포인트 (ppt) | 11페이지 | 가격 700원

목차

젓갈이란
젓갈의 역사
우리나라 젓갈의 종류
젓갈의 숙성원리
김치와 젓갈의 불가분의 관계
돼지고기와 새우젓의 관계
젓갈과 고혈압

본문내용

젓갈의 숙성원리...

숙성
육질이 연화 분해되어 그 본래의 모습을 유지하지 못하면서 동시에 구수한 맛과 감칠맛을 띠게 되는 현상
즉, 어육의 단백질이 가수분해 되는 현상
초기에는 자가소화효소
후에는 미생물이 분비하는 효소에 의하여 발효
숙성에 관여하는 미생물
초기에는 자가소화효소
Achromobacter, Pseudomonus, Micrococcus와 같은 해양세균
Halobacterium, Pediococcus, Sarcina,Saccharomycissp등의 호염성 세균

참고 자료

없음
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