목차

1. 우유와 산의 만남
2. 잎맥표본 만들기
3. 만득이 만들기
4. 밀가루 화염방사기

본문내용

1. 우유와 산의 만남 中..

✔원리: 우유 속에는 물. 단백질. 지방등 여러 가지 성분이 섞여 있는데 그 중 단백질이 많은 비중을 차지합니다. 이 단백질은 식초나 열에 굉장히 약하지요. 그래서 가열한다든지, 식초를 첨가하여 산성을 만들어 준다든지 하면 변성이 되어 굳어집니다. 이 실험에서는 우유에 산 성분을 넣어 단백질을 변성시킨 것이지요. 산을 넣으면 단백질 성분의 하나인 카제인이 서로 엉겨붙어 앙금을 생성합니다. 처음에는 얻어진 단백질이 축축하고 결합이 단단하지 않은 상태일 거예요. 하지만 이 카제인이 마르면서 단백질 분자들의 결합 이 강해져서 단단하게 되는 것입니다.

참고 자료

없음