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온도마케팅

등록일 2004.07.20 한글파일한컴오피스 (hwp) | 6페이지 | 가격 1,000원

목차

▶찬밥이 더운밥보다 맛없는 이유
▶찬과일이 더 맛있는 이유
▶맥주의 보관온도에 따라 라벨색상을 바뀌게 만드는 원리
▶김치의 속성도에 따라 구별되는 봉지는 어떻게 개발되었는가??

본문내용

▶찬밥이 더운밥보다 맛없는 이유
흔히 사람들은 "배고픈데 찬밥, 더운밥 가릴 때냐?"라고 말한다. 이 말은 배고픈데 찬밥이 맛이 없다고 안 먹을 수 없다는 말이다. 찬밥은 맛이 없다. 그러면 왜 찬밥은 맛이 없는 것일까??
전분은 화학적으로 두가지 유형이 있다. 첫번째는 물에 녹지 않고 좀처럼 소화되지 않는 베타 전분이고 두번째는 소화가 잘 되는 알파 전분이다. 이 두 물질이 다른지 살펴보기로 하자. 전분입자를 미세하게 관찰하면 글루코오스가 한 줄기 사슬처럼 연결된 아밀로오스와 그것이 가지를 치고 갈라진 아밀로팩틴이 혼재된 상태로 구성되어 있다. 그러나 전분은 매우 잘 알려진 물질임에도 불구하고 완전한 구조에 대하여서는 아직 완전히 밝혀지지 않고 있다. 보통 쌀에 들어있는 전분은 아밀로오스가 20%, 아밀로팩틴이 80%이고, 찹쌀의 경우는 거의 아밀로팩틴으로 이루어져 있다.
전분은 글루코오스로 이루어진 물질이라는 것이 밝혀졌는데, 이 글루코오스와 같은 단당이 10개 이상 어어진 탄수화물을 폴리사카라이드라고 총칭한다. 그리고 폴리사카라이드는 한 종류의 당으로 이루어진 호모폴리사카라이드와 두 종류 이상의 당으로 이루어진 헤테로폴리사카라이드로 나뉜다. 따라서 아밀로오스와 아밀로팩틴으로 이루어진 전분은 헤테로폴리사카라이드의 일종이다.

참고 자료

-야후- http://www.science.go.kr/center/html/news/nn_1_7.htm(최신과학뉴스)
-네이버- http://kserg.kerihome.re.kr/main/menu2/resource/read/chemistry/rchem59.htm

- 드림위즈- http://my.dreamwiz.com/sooo76/seng/seng34.html
-네이버 지식검색- http://kin.naver.com/browse/db_detail.php?dir_id=110204&docid=161642
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