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발효식품 피클에 대해서

등록일 2004.07.17 한글파일한컴오피스 (hwp) | 18페이지 | 가격 1,200원

소개글

제 레포트는 현재 팔리고 있는 오이피클 제품에 대한 조사가 있습니다.

목차

Ⅰ. 서론
1. 피클의 정의
2. 오이피클의 유래
Ⅱ.본론
3. 피클의 원료
4. 피클의 제조공정
5. 피클 만드는 방법
6. 피클 제조상의 주의사항
7. 피클의 분류
8. 피클의 발효와 미생물
9. 피클의 발효 형태
10. 시판되고 있는 피클의 종류

Ⅲ. 결론
11. 피클 저장 시 주의사항
12. 참고문헌

본문내용

Ⅰ.서론
1. 피클의 정의
피클이라는 말은 절임류라는 의미로 소금절임이나 식초절임 또는 겨자절임을 목적으로 채소 또는 과실류를 소금, 식초 또는 여기에 향신료 등을 넣은 것에 절인 것을 총칭하는 것이다.
수확한 농산물의 신선도를 유지하면서 장기 보관하는 것이 인류의 오랜 숙제로 여러 가지 방법이 시도되어 왔다. 동양은 높은 습도로 인한 곰팡이 증식을 억제하기 위하여 소금 절임 방법이 발달되었고 건조한 기후의 유럽에서는 세균번식을 억제하기 위하여 식초절임이 발달하였다. 미국에서는 동양과 같이 간장, 된장, 청주 등이 없으므로 된장절임, 간장절임, 박절임과 같은 침채류는 없고 소금절임과 초절임을 주원료로 한 젖산발효에 의한 발효피클과 겨자 가루를 이용한 겨자절임과 같은 것이 있다.
서양의 식생활 문화에서 우리의 김치처럼 어느 요리나 꼭 끼어드는 기초 부식이다. 육식을 주로 하는 서양의 식생활에서 고기의 맛을 보강하여 주는 독특한 맛과 향기를 가지고 있어 모든 육류음식의 섭취에 꼭 필요한 제품이다.

참고 자료

채소발효식품, 정동효 유진영 저, 광일문화사, 1997년
-발효식품학, 이삼빈 저, 효일출판사, 2001년
-식품가공저장학, 송재철 박현정 공저, 선진문화사, 2000년
-식품가공저장학, 남궁석 저, 선지문화사, 2000년
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