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[미생물실험] 유산균 배양실험

등록일 2004.07.14 한글파일한컴오피스 (hwp) | 6페이지 | 가격 700원

소개글

수고하세요

목차

1. Theme
2. Date
3. Name & Coworkers
4. Abstract
5. Principle
7. Method
8. Result
9. Discussion
10. Reference

본문내용

4. Abstract
젖산균(유산균)에는 젖산만 생성하는 Homo와 젖산, 초산 등의 유기산과 알콜까지도 생성하는 Hetero의 두 가지로 분류되는데 인체에 매우 유용한 균으로 잘 알려져 있다.
본 연구는 이러한 유산균을 이용한 식품에는 대표적으로 요쿠르트가 있는데 이러한 요쿠르트를 간단한 실험으로 요쿠르트를 제조하는 실험이다.
우유를 배지로 하여 요쿠르트를 직접 취하여 접종한 후 24시간이후 배양 발효시켜 요쿠르트를 만들어 보는 동시에 젖산균은 젖산등의 유기산을 생성하므로 최종적으로 pH의 변화로 유기산 생성량을 알아보는 것이다.

5. Principle
유산균은 glucose 등 당류를 분해하여 젖산을 생성하는 세균을 말한다.
이러한 젖산을 생성하는 젖산균의 원리를 이용하여 적정 지시약인 페놀프탈레인 용액을 넣어 적정한다. 젖산균이 생성해낸 유기산과 페놀프탈레인(phenolphtalein) 용액이 혼합된 후 0.1N NaOH 즉, 알칼리성 용액으로 적정하는데 phenolphtalein 용액은 pH 8.4부근에서 색이 붉은 색으로 변화하는 원리로 산을 pH 8.4부근으로 만드는데 사용된 0.1N NaOH의 사용량으로 생성된 유기산량을 산출하는 방법으로 본 실험에 임한다..

참고 자료

서울우유 www.seoulmilk,co,kr
남양유업 www.namyangi.com
최신 식품미생물학, 유태종 외 7名, p275~358
환경미생물학, 김종오 외 4인, 형설출판사
미생물학 실험서, 김종협 외 2인, 대광출판사
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