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[식품분석] 두부의 단백질 정량(Micro - Kjeldahl 법)

등록일 2004.07.06 워드파일MS 워드 (doc) | 12페이지 | 가격 1,000원

목차

1.실험목적 및 원리
1) 실험목적
2) 실험원리

2.실험장치
1) 재료
2) 시약
3) 장치 및 기구

3.실험방법

4.실험결과

5.고찰
1) 실험 과정 중의 보고 사항
2) kjeldahl 법의 원리
3) 조단백질
4) 단백질 정량법

6. 실험의 요지

본문내용

식품중의 질소 화합물은 반드시 단백질외에도 식품에 따라서는 상당한 아미노산류, 아미드류, 퓨린 염기류 및 크레아틴류 등을 포함하는데 이들은 단순히 단백질이라고 할 수는 없다. 이들은 비단백태 질소라 하며, 이들이 포함되어 있으므로 조단백질이라고 한다. 일반적으로 식품 성분 분석표에는 조단백질만으로 되어있는 경우가 많다. 위의 실험을 통해 얻은 단백질 함량은 순단백질 함량이 아니고 이러한 조단백질 함량을 구한것이라고 할 수 있다. 더욱 정확한 단백질 함량을 구하기 위해서 순단백질의 정량법을 생각해 보아야 할 것이다. 일단은 시료내에서 순수한 단백질만을 뽑아내는 과정이 있고, 그후에 그 뽑아낸 단백질의 질소함량을 구하여 시료내의 순단백질 함량을 구하는 방법이 있을 것이다. 이러한 방법은 보통 시료를 물로 침출하고 용해한 질소화합물 중에서 단백질 침전제를 사용하여 단백질을 침전시켜 여과, 분별하여 순단백질만을 분리시켜서 정량하는 방법이다. 이 방법에서는 침전시키는 방법, 정량적인 여과 등에 대하여 세심한 주의를 필요로 한다.

참고 자료

(1) 장현기 외 공저, “식품분석”, 형설출판사, 1999
(2) 주현규 외 5인 : 食品分析法(學文社), p.205-225, 1995
(3) C.S 제임스 저, 우자원 역: 알기쉬운 식품분석학(光文閣), p.67-74, p134-136, 2001
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