검색어 입력폼

[식품영양] 서양 요리에서 자주 사용되는 야채 썰기

등록일 2004.07.03 한글파일한컴오피스 (hwp) | 10페이지 | 가격 1,500원

소개글

정말 열심히 햇습니다 ^^
많은 도움이 되길 바랄께요~~ ^^

목차

1. 칼 다루는 기술 이란?

2. 식품을 써는 목적

3. 모양내기와 썰기

4. 채소 썰기

5. 기초적인 자르기
(1) 거칠게 자르기(Coarse Chopping)
(2) 다지기(Mincing)
(3) 쥘리엔과 바토네(Julienne and Batonnet)
(4) 다이싱(Dicing)
(5) 페이잔(Paysanne)/페르미에르(Fermiere)
(6) 론델레(Rondelle)
(7) 다이애거널(Diagonal)
(8) 오브리크 또는 롤 커트(Oblique or Roll cut)

5. 특별한 자르기
(1) 투르네 (Tourn)
(2) 쉬포나드(Chiffonade)

6. 장식 커트
(1) 플루팅(Fluting)
(2) 팬닝(Fanning)

< 참 고 >

본문내용

1. 칼다루는 기술 이란?

칼 다루는 기술이란 매일 사용하는 기본적인 자르기와 좀 더 복잡한 특별한 기술을 말한다. 그러나 칼 다루는 기술은 무엇을 자르기에 앞서 그 작업에 적당한 칼을 선택하고 주의 깊게 사용하며, 적합하게 유지하는 능력을 포함한다.

< 방 법 >
위의 모든 방법에 있어서 칼을 잡지 않은 손(가이드 핸드)는 썰 재료를 가져다 놓고 미끄러져나기지 않도록 도우며, 재료의 크기를 조절하는데 도움이 된다.
칼을 잡지 않은 손(가이드칼 다루는 핸드)의 엄지손가락은 재료를 밀 듯이하고 나머지 손가락 끝으로는 재료를 살짝 거머쥐듯이 잡는다. 이 때 손가락 마디들은 칼날과 수평을 이루어 손가락을 베는 일이 없도록 한다.

참고 자료

조리과학 용어사전 - 한국조리과학회 - 교문사 - 2003년
http://www.nadocook.com/cook/
http://myhome.naver.com/apsis/frame1.htm
http://www.food2go.co.kr/html/chung/chung03.jsp
http://www.cooknjoy.com/library/cookbasic/vegetable.asp
다운로드 맨위로