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[호텔경영] 대구지역 특2급 호텔 현황 및 마케팅 사항 ( 호텔식당경영론)

저작시기 2004.11 |등록일 2004.06.17 한글파일한컴오피스 (hwp) | 17페이지 | 가격 800원

목차

서론
본론
대구지역 선정이유
호텔식당현황
- 대구파크호텔
- 대구아미고호텔
- 대구그랜드호텔
호텔식당부문 조직의 직무분석
주방 조직
호텔식당 마케팅 사례 및 방안
- 각종 이벤트
- Membership
- 광고 활동에 의한 마케팅
- 특별한 날 행사일의 마케팅
- 고정고객 증가를 위한 전략
결론
참고문헌

본문내용

호텔의 객실 부서와 함께 주요매출을 창출하는 부서인 식음료 부서는 식음료(Food & beverage)라는 유형적인 상품과 종업원의 프로 정신이 가미된 인적서비스를 고객에게 제공하는 영업활동을 하는 곳으로, 케이터링 부서(Caterimg department)라고도 말한다. 식음료의 정중한 서비스는 호텔 수익증대에 지대한 영향을 미치기 때문에 서비스 부문과 조리부문이 항상 유기적으로 협조하여 고객이 즐거운 마음으로 음식을 들 수 있도록 노력을 해야 한다. 따라서 식음료 부서의 모든 종업원은 고객의 물직적 기대(Physical expectation)와 심리적 기대(Psychological expectation)를 충족시킬 수 있는 소비자 지향적인 차원 높은 서비스 기법을 갖추고, 고객의 욕구변화에 대처하기 위한 정확한 시장조사(Market survey)와 함께 목표시장을 선정하여, 서비스 품목의 개발과 판매촉진을 위한 효율적인 마케팅 활동을 수행할 수 있도록 노력해야 한다.

식음료 부서의 성공은 고객을 위주로 한 서비스로써 적극적인 자세로 기존의 고객은 물론이고 잠재적인 고객을 유인하여 서비스를 제공할 수 있는 전략이 필요하다. 일부고객을 호텔근처의 식당으로 빼앗길 수 있기 때문에 이 가상의 유출이익을 호텔로 끌어들이기 위하여 공격적인 판매전략과 독특한 서비스의 개발이 필요하다. 최근의 동향은 객실의 매출은 탄력성이 적지만 식음료 매출은 독특한 아이디어로 고객의 미각을 자극하고 분위기를 연출하여 상품의 차별화 노력과 탄력적인 운영의 결과로 호텔 수익의 상당한 부분을 식음료 부서가 차지하고 있다. 특히 식음료는 원가를 절감하고 효율적인 경영관리로 인하여 판매수익의 증대를 꾀하고 있다. 좀 더 구체적인 호텔 식당의 현황과 마케팅 사례를 알아보기 위해 한 특정 지역을 선택하여 알아 보도록 하겠다.

참고 자료

․호텔식당 경영관리론, 기전 연구사, 박병렬․김대경 저
․호텔 식음료 실무론, 기문사, 이정학 저
․최신호텔 경영론, 백산, 신재영․송성인 저
․호텔식당 경영론, 세학사, 변태수․도미경 저
․외식업 판촉 이렇게 해야 성공한다, 백산, 김헌희․김시중 저
․http://dart.fss.or.kr/
․http://www.daegutravel.or.kr/
․http://www.knto.or.kr/
․http://www.taegugrand.co.kr
․http://hotel.inter-burgo.com
․http://www.hotelkumho.co.kr
․호텔 경영학 개론, 백산, 전원배 저
․http://www.hotelskorea.or.kr/
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