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[관광매너] 서양의 테이블 매너와 와인

등록일 2004.06.17 한글파일한컴오피스 (hwp) | 23페이지 | 가격 1,000원

소개글

서양의 테이블매너와 와인에 대해 좀더 체계적이고 구체적으로 꾸며 보았습니다.

글로벌화 되어가고 있는 지금 추세에서 국제적인 매너는 필수이겠죠~ 더군다나 비지니스 측면에서도
도움이 될것입니다.

좋은 도움이 되길 바랍니다.^^

목차

▣서양의 테이블 매너
▷레스토랑 예약에 관한 매너
▷의자에 앉을 때의 매너
▷테이블 세팅에서 기본 매너
▷냅킨의 매너
▷메뉴
▷음식을 먹을 때의 매너
▷포크와 나이프 사용 매너
▷건배하는 매너
▷회식에 임하는 기본 매너
▷식전주에 대한 매너
▷전채요리에 대한 매너
▷스프에 대한 매너
▷빵에 대한 매너
▷와인에 대한 매너
▷생선과 고기(스테이크) 요리에 대한 매너
▷감자에 대한 매너
▷소금과 후추
▷야채와 샐러드에 대한 매너
▷디저트에 대한 매너
▷식후주에 대한 매너

▣와인의 제조과정
화이트와인과 레드와인의 제조과정
1. 화이트와인 제조과정
2. 레드와인 제조과정
※ 화이트와인과 레드와인이 맛이 다른 이유

▣일반적인 제조과정
1. 포도의 수확
2. 포도알 고르기와 포도주스 만들기
3. 발효
4. 어린 와인의 저장(숙성)
5. 와인의 병입(Bottling)

▣와인의 분류
1. 색깔로 구분
2. 식사시 용도에 의한 분류
3. 제조방법에 의한 분류
4. 바디
5. 단맛의 유무

▣와인선택요령 와인과 음식

▣라벨읽는법

▣와인보관법

▣와인주변기기

▣와인 FAQ
●와인병 속의 찌꺼기는 무엇인가?
●오래된 와인이 맛이 좋은가?
●와인이 비싼이유?
●와인은 완벽한 식품?
●당분이 어떻게 알콜로 변하는가?
●와인에 함유된 아황산가스?

본문내용

▷전채요리에 대한 매너
*전채 요리(appetizer, hor-d' oeuvres)는 식전에 먹는 식욕 촉진제 같은 것으로 뒤에 나올 생선이나 고기요리를 맛있게 먹기위해 타액과 위액의 분비를 활발히 해 두려는 데 목적이 있다. 따라서 전채 요리의 수는 셀 수 없을 정도로 많으며 식욕을 높여 주는 것이라면 일단 전채 요리가 될 수 있다. 전채 요리는 아무리 맛이 있어도 지나치게 많이 먹으면 곧 이어 나올 본요리를 제대로 먹을 수 없으므로 적당히 먹는다. 메뉴에 전채 요리가 있다고 해서 반드시 전채를 먹어야 하는 것은 아니다. 수프부터 시작해도 되고 또 수프를 생략하고 생선 요리부터 바로 시작해도 된다.
*캐비어는 색이 옅고 클수록 좋다.
*샐러리, 파슬리, 까나페는 손으로 먹어도 좋다.
*생굴은 생굴용 포크로 관자부분을 떼낼 후 떠서 먹는다.(레몬을 끼얹어 먹으면 그 맛이 일품이다)
*카나페: 빵에 버터를 바르고 그 위에 새우나, 게살, 치즈, 햄 등 여러가지 재료를 예쁘게 얹어 한입에 먹기 좋은 크기로 잘라놓은 것을 말한다.

참고 자료

없음
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