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[조리 실험] 해파리 냉채, 탕수도미 제조

등록일 2004.06.16 한글파일한컴오피스 (hwp) | 3페이지 | 가격 300원

소개글

직접 실습한 결과 레포트 입니다

목차

【 해파리 냉채 】
【 탕수 도미 】

본문내용

【 해파리 냉채 】

1. 재료
• 해파리 60g, 오이 1개, 달걀 1개, 햄 25g
• 양념장 - 간장 1T, 설탕 2t, 식초 1T, 참기름 1t

2. 만드는 방법
① 해파리는 물에 담갔다가 60℃ 정도의 끓는 물에 살짝 데쳐낸다.
② 약간 수축하기 시작하면 곧 물에 헹구어 건져낸 뒤 길이 5cm 전도로 하여 가늘게 채 썬다.
③ ②의 것을 간장 1t, 식초 1t, 설탕 1/2t를 뿌려서 조미해 놓는다.
④ 오이는 4cm 정도의 길이로 채 썰어 찬물에 담가 둔다.
⑤ 달걀은 풀어서 1%의 소금을 뿌려 저어서 지단으로 부쳐 채 썬다.
⑥ 햄도 채 썬다.
⑦ 상에 놓기 직전에 접시에 해파리, 오이(물에서 건져 물기를 빼고), 달걀, 햄을 모양 있게 담아 양념장 재료로 양념을 만들어 위에 부어서 낸다.

3. 결과 및 고찰
위의 방법과 같이 해파리 냉채를 만들어 보았다. 재료도 간단하고 만드는 방법도 쉬운 것 같아 아무런 생각 없이 탕수 도미를 만들기 전에 해파리 냉채를 만들어서 완성된 후에 교수님께 평가를 받을 때 여름 음식으로 시원하고 생생한 느낌이 들어야 하는데 너무 일찍 만들어 버려서 오이가 식초 등에 너무 절여져서 시들시들해 보였으며 시원하고 생생한 느낌이 없었다. 그래서 다음 번에 만들 때는 이런 점을 유의해야하겠다.

참고 자료

◇ 調理, 金知和, 東明社, 1998
◇ http://www. delicook.com
◇ http://www. hellocook.com
◇ http:// www.empas.com
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