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[식품 가공 저장 ] 청국장과 담북장 제조

등록일 2004.06.16 한글파일한컴오피스 (hwp) | 3페이지 | 가격 300원

소개글

직접 실습한 결과 레포트 입니다. 관능검사 평가도 있습니다.

목차

【 청국장 제조 】
【 담북장 제조 】

본문내용

【 청국장 제조 】

- 6달 이상 걸려야 먹게 되는 된장과는 달리, 청국장은 2~3일 후면 금방 먹을 수 있어 영양 적인 면에서나 경제적인 면에서도 아주 효율이 높은 콩 발효식품이다.

1. 재료
- 메주콩 2컵, 물, 납두균 평판 배지

2. 만드는 방법
① 콩을 깨끗이 씻어 돌을 고르고 물에 불려 건져서 푹 끓인다.
② 다 무르면 건져 체에 걸러내어 물기를 제거한다.
③ 오목한 그릇에 퍼서 40℃ 정도의 온도가 유지되도록 더운 것에 둔다.
④ 납두균 평판배지를 잘게 부수어 ③에 함께 섞는다.
⑤ 골고루 섞은 후 유리병(끓인 물로 소독한다.)에 담는다.

3. 결과 및 고찰
된장의 하나로 전국장(戰國醬)·청국장(淸國醬)·전시장이라고도 하며 위의 방법과 같이 만들며 균의 활성 여부에 따라 맛이 달리 지게 된다고 한다. 단백질 분해효소나 당화 효소 등으로 소화율이 높으며 겨울철에 많이 먹는다.
이렇게 위와 같이 청국장을 만들어 보았다. 만드는 방법은 그리 어렵지 않았으나 납두균을 접종시킬 때 냄새가 아주 고약했다. 청국장은 정장작용은 물론 면역력도 높여 주며 청국장 균에 의해 유해물질의 생성이 줄어들면 간의 부담이 가벼워져 피로회복이나 피부의 거칠어짐을 막는 효과가 있다. 특히 비타민B₂가 많아 술이나 담배에 시달린 간을 보호해 주는 힘이 있다.

참고 자료

• http://www.daejin.or.kr
• http://histime.net
• http://www.empas.com
• 수업 교재
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