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[식품 가공 저장 ] 요거트 제조

등록일 2004.06.16 한글파일한컴오피스 (hwp) | 5페이지 | 가격 300원

소개글

직접 실습한 실습 레포트 입니다. 관능평가도 했습니다.

목차

없음

본문내용

yogurt는 발효유의 일종으로 우유에 젖산균을 접종 발효시켜 응고시킨 제품으로 비교적 산이 많고 상쾌한 풍미가 있는 식품이다.

1. 재료
- 우유 275g, 설탕 27.5g, 한천 0.3g, 시판 yogurt 7.5g, 바닐라 에센스 1~3 방울

2. 만드는 방법
① 재료 혼합 용해 - 우유에 설탕, 한천을 넣고 뚜껑을 덮지 않고 한천이 용해 될 때까지 가볍게 끓인다.
② 급냉 - 한천이 녹으면 뚜껑을 하여 급냉 한다.
③ 종균 첨가 - 40℃ 이하 약 35℃ 정도로 식으면 시판 yogurt를 종균으로 가해서 잘 혼합한다.(불가리스, 닥터캡슐, G.G)
④ 향료 첨가 - 바닐라 에센스 등을 넣는다.
⑤ 용기 주입 - 플라스틱 용기나 염화 비닐제 컵 등에 넣어 뚜껑을 한다.
⑥ 발효 - 30℃ 정도에서 약 20분 동안 발효시킨다.
⑦ 완성품 - 적당히 응고된 다음 발효기 에서 꺼내어 5℃로 냉장한다. 2시간 이상 되면 먹어도 좋다.

참고 자료

• http://100.naver.com

• 식품 가공 저장 실습 교재
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