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[식품 가공 저장 ] 한천, 젤라틴, 펙틴 성상 비교와 과일젤리

등록일 2004.06.16 한글파일한컴오피스 (hwp) | 3페이지 | 가격 1,000원

소개글

직접 실습한 레포트 입니다.. 관능검사평가도 했습니다.

목차

【 한천, 젤라틴, 펙틴 성상 비교 】
【 과일젤리 제조 】

본문내용

【 한천, 젤라틴, 펙틴 성상 비교 】

- 한천과 젤라틴, 펙틴의 굳힌 후 성상을 비교한다.

1. 재료
- 한천, 젤라틴, 펙틴, 물, 냄비, 메스실린더

2. 만드는 방법
① 미지근한 물 50ml에 한천, 젤라틴, 펙틴을 각각 3g과 6g씩 넣고 녹는 것을 확인한다.
② ①의 것을 완전히 녹인 후 50ml는 찬물을 넣는다.
③ ②의 것을 용기에 담고 응고 되도록 굳힌다.
④ 다 굳힌 것을 각각 3%와 6%의 것의 성상을 비교한다.

3. 결과 및 고찰
- 위의 방법과 같이 한천과 젤라틴, 펙틴의 3%와 6%로 각각 농도를 다르게 하여 굳힌 후 각각의 성상을 비교해보았다. 펙틴과 한천은 거의 응고가 잘 되지 않았으며 젤라틴이 가장 잘 응고가 되었다. 그 중에서도 젤라틴 6%보다 젤리로 만들었을 때 말랑말랑 탱글탱글하게 3%가 더 적당할 것 같았다. 그래서 젤라틴 3%로 과일 젤리를 만들기로 하였다.

참고 자료

• http://100.naver.com

• 식품 가공 저장 실습 교재

헬로우 쿡
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