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[정밀화학] 카세인 분리

등록일 2004.06.16 한글파일한컴오피스 (hwp) | 6페이지 | 가격 1,000원

목차

1. 실험목적
2. 이 론
3. 실 험
4. 계산 및 결과
5. 결과 분석 및 검토

본문내용

1. 실험목적
칼슘, 철, 아미노산 등이 풍부하게 포함되어 있는 중요한 단백질인 casein을 분리하고 casein아교를 만들어 보고 그 특성에 대해 알아보도록 하자.

2. 이 론
카세인은 우유 속에 약 3% 함유되어 있으면서 우유에 함유된 전단백질의 약 80%를 차지한다. 송아지의 위액에 함유된 효소인 레닌을 우유에 가하면 응고하는데, 이것은 카세인이 효소의 작용을 받아 변화하기 때문이다. 이 응고는 우유가 위 속에서 소화효소의 작용을 충분히 받을 수 있도록 장시간 머물 수 있게 해준다. 또, 단백질화학의 연구 대상으로도 19세기부터 흥미를 가지게 되었다. 즉, 카세인이 균일한 단백질이 아니라 여러 종류의 단백질이 혼합된 혼합물이라는 것은 옛날부터 알려져 있었다.
1930년대에는 전기이동법에 의해 세 가지의 성분, 즉 α-카세인(카세인 전체의 70%), β-카세인(27%), γ-카세인(3%)이 알려져 있었다. 카세인의 화학적 조성은 아미노산 외에 1%의 인과 1%의 당(糖)을 함유하고 있다.

참고 자료

분석화학, 정기호, 자유아카데미 (1997)
정밀화학실험지침서
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