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[식품영양] 식초란 무엇인가?

등록일 2004.06.15 한글파일한컴오피스 (hwp) | 15페이지 | 가격 1,900원

목차

식초의 종류
식초의 정의

<참고>
1) 식초의 기본 효능
2) 노벨상을 3회나 수상한 위대한 식초
3) 스트레스 학설
4)산소는 왜 우리 몸에 필요한가?
5)식초가 우리 몸에 좋은 이유
6) 천연식초는 어떻게 노화와 싸우는가?
7) 전통 식초! 간장보호

본문내용

식초의 종류

식초는 크게 합성식초와 양조식초로 나뉜다.
▶ 합성식초 : 식용빙초산을 물에 희석한 액
▶ 양조식초 : 곡물이나 과일을 발효하여 제조
㉠ 과실식초 : 과실술덧, 과실착즙액, 주정 및 당류 등의 원료를 혼합하여 초산발효한 액
㉡ 곡물식초 : 곡물술덧, 곡물당화액, 주정 및 당류 등의 원료를 혼합하여 초산발효한 액
㉢ 주정식초 : 주정 및 당류 등의 원료를 혼합하여 초산발효한 액
현재 국내에 시판중인 식초의 종류(합성식초는 제외)
☛ ㉠ 과실식초 : 사과식초, 2배 사과식초, 3배 사과식초
사과과즙을 발효하여 맛이 부드럽고 풍미가 좋으며 물에 1 : 5정도로 희석하여 꿀이 나 설탕에 타서 마시면 좋습니다.

배식초
예로부터 고급과일로 사랑 받아왔고, 세계에서 제일 맛있는 우리배로 만들어 우리배의 시원 달콤한 맛과 부드러운 향이 살아있어 여름철 냉면육수나 냉국에 사용하시면 좋습 니다.

백포도식초
당도가 높은 백포도를 주원료로 만들어 향기로운 포도맛이 살아있는 식초로서 서구식 의 맛과 향이 독특한 요리에 넣으면 좋습니다.

참고 자료

없음
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