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발효유의 저장성 실험

등록일 2004.06.12 파워포인트파일MS 파워포인트 (ppt) | 31페이지 | 가격 1,000원

소개글

총 31장 짜리구염.. 나름대로 그래프와
그림과 기타 자료들 충실하게 넣었습니다.
실망하지는 않으실듯..
궁금한건 elparo@korea.ac.kr

목차

1. 측정 제품 (액상발효유)
2. 발효유의 종류
3. 성분배합 기준
4. 성분규격
5. 실험방법
-

본문내용

발효유란?
원유 또는 유가공품을 주원료로 하여 제조
가공한 우유류, 저지방 우유류 등을
비타민이나 무기질로 강화하여 살균 또는
멸균 처리한 후 유산균, 효모로 발효 시킨
것을 말한다.

발효유의 구분
유지방의 함량
생산방법
과일 첨가 여부
발효유의 가공공정
제품의 물리적 성상(性狀)
발효 이후 발효산물

주원료 성분배합 기준
발효유별 성분 배합기준
발효유 : 원유 또는 유가공품 3%이상
농후발효유 : 원유 또는 유가공품 8%이상
발효버터유 : 버터유 또는 탈지유 8%이상
크림발효유 : 원유 또는 유가공품 3%이상
유지방 8% 이상
농후크림 발효유 : 원유 or 유가공품 8%이상
유지방 8%이상

참고 자료

식품공전
4. 유가공품(178-191)
8. 미생물시험법(626-659)
http://mgene.yu.ac.kr/page2.htm
(replica plating)
http://bifido.net
(유산균의 저장기준)
발효유의 저장중 물성변화와 품질수명에 관한 연구
(한국 낙농회지 13권 124-131)
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