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[호텔경영] 특급호텔의 한식당 경영전략

등록일 2004.06.11 한글파일한글 (hwp) | 7페이지 | 가격 2,000원

소개글

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많이 참고하세요~

목차

 한식의 특성
 내국인과 외국인의 선호메뉴 조사 및 한식당의 약점
 호텔 한식당의 운영
호텔 한식당경영의 운영요소 및 한식당이 나아가야 할 방향
 결론

본문내용

 한식의 특성

한식은 유구한 역사와 함께 이루어진 문화유산 중의 하나로서 지리적 여건과 기후변동 등의 영향을 받으며 각 지방과 해변지역에 따라 생산되는 다양한 농수산물 및 사냥과 가축의 사육을 주축으로 한 향토성이 짙은 음식이다. 더욱이 시대에 따라 전파된 종교의 영향, 외세의 침입에 따른 새로운 문물도업에 영향을 받았다.
따라서 오랜 세월동안 이루어진 독특한 형태의 다양한 음식들이 사회구조와 오랜 문화의 영향으로 나름대로 다른 문화권과 다른 특징을 지니고 있다.
이러한 한국음식의 특징은 크게 네 가지로 구분 할 수 있다.

첫 번째. 한식은 주식과 부식이 명확히 구분되어져 있다.
한식은 주식과 부식의 구분으로 주 ◦ 부식을 복합시켜 먹어야 한다는 특성 때문에 더불어 먹어야 할 주식과 부식을 한 공간에 전개해 놓을 수 밖에 없다. 반면에 양식에는 주 ◦ 부식의 개념이 뚜렷하지가 않다.
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