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단팥빵 만들기

등록일 2004.06.04 한글파일한글 (hwp) | 15페이지 | 가격 1,000원

목차

1.제목
2.서론
3.원리
4. 재료 및 기구
5. 실험 방법
6.참고문헌

본문내용

1. 실험 제목 : 단팥빵 만들기

2. 서론
단팥빵 만들기에서 반죽에는 스트레이트법과 비상스트레이트법이 있는데, 이스트가 2배 더 많이 들어가 시간을 단축 시킬 수 있는 비상스트레이트법을 사용하여, 픽업단계, 클린업단계, 발전단계, 최종단계까지 반죽을 시키고, 1차발효, 중간발효, 2차발효의 단계를 거쳐 오븐에서 구워내어 단팥빵을 만들 수 있다.

3. 원리
[제과 제빵의 개념]
① 제과의 개념: 과자의 `과'는 나무 지의 열매가 있는 모양의 상형 문자로서 유래 되었 다. 고대에서부터 밀의 제배로 빵과 과자류가 발달 되었다.
② 제빵의 개념 : 빵의 어원은 라틴어의 panis에서 유래 됐다. 프랑스, 스페인어 pain, 이태 리어 pane, 독일어 brot, 네델란드어의 brod, 영어의 bread,에서 유래 됬 다. 빵은 배(germ), 내배유(endospern), 껍질부위(barn)의 3부분으로 구 분되는 밀알을 제분과정을 거쳐서 가루 상태로 얻어내어 제조 공정을 통하 여 만들어 진다.

참고 자료

* 윤미숙 외 3인 공저 / 지구 문화사 「제과제빵학원론」
* 김영숙 외 1인 공저 / 형설출판사 「제과 제빵재료학」
* 이승식 외 1인 공저 / 일진사 「제과제빵 실기/실습」
* http://rehigher.com.ne.kr
* http://www.ritzcook.com/ilovecook.htm
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