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빵 만들기

등록일 2004.06.02 한글파일한글 (hwp) | 9페이지 | 가격 800원

소개글

단팥빵에 관한 빵만들기 입니다.
다른 빵 하실떄 다운 받으셔도 좋아영

목차

1.Theme
2.Date
4.Abstract
5.Principle
6.Reasent&Equipment
7.Method
8. Result
9. Refference

본문내용

4. Abstract
단팥빵을 만들어 봄으로써 빵의 제조 과정과 제조원리를 알아보고 빵 효모의 작용을 직접 체험하고 빵 제조기술을 알아 보자.

5. Principle
서양 사람들의 주식이며, 어원은 포르투갈어 팡(po)에서 왔다고 한다. 흔히 밀가루를 사용하지만, 보리·호밀·옥수수·메밀·쌀 등의 가루도 사용된다.
빵을 정확하게 언제부터 만들었는지는 알려지지 않았으나 BC 3000년경 바빌로니아인들이 밀을 자연발효시켜 맥주를 만들면서 발효된 밀가루 반죽을 구우면 빵이 된다는 사실을 발견했다는 추정이 있다.
이스트를 넣은 본격적인 빵이 만들어진 것은 BC 2000년경 이집트에서이다. 고대 이집트의 회화와 조각품 중에는 밀가루를 반죽하여 빵을 굽는 그림이 있고, 당시의 사람들은 이집트인을 '빵을 먹는 사람'이라 불렀다고 한다.
고대 그리스에는 오늘날의 오븐과 같은 돌과 벽돌로 만든 화덕이 있었고 여기에 빵을 구웠다. 로마시대에 제빵 기술이 급속히 발전한 것은 전리품(戰利品)으로 들여온 좋은 재료와 우수한 기술자가 있었기 때문이었다.

참고 자료

제과제빵기술 한국 산업인력 공단 제과 제빵기능사 실기시험 문제집- 이혜양 . 이재홍. 임영래 지구문화사 p20~32
현대 제과 제빵학 개론 <지구 문화사> 이형우외 11명 공저 p152~179
제과제빵 <시몬 출판사> 이광석 지음
http://www.homecake.co.kr/vegeatable.htm
http://www.homebakery.pe.kr/bread.htm
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