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[식품저장] 채소류의 저장 및 발전방향

등록일 2004.06.02 파워포인트파일MS 파워포인트 (ppt) | 78페이지 | 가격 1,000원

소개글

식품저장학 발표자료로 사용한 PT 자료입니다. 열심히 준비했고, 특히 신선편이 식품에 대한 자료도 있습니다. 많은분들께 도움이 되기를 바랍니다.

목차

1. 저장, 포장의 개념 및 채소류의 특성
2. 채소류의 저장법 및 포장법
3. 각 채소별 저장법
4 .신선편이 식품과 앞으로의 발전방향

본문내용

저장의 개념 및 채소류의 특성
식품 저장의 개념
품질(영양학적 가치, 기호적 가치)이 오래 토록 변하지 않도록 유지시키는 작업

저장 : 식품의 원형을 잃지 않고 성분의 변화 를 일으키지 않도록 일정기간 유지

보존 : 식품의 품질열화를 막고 상품가치를 유지, 개선시키기 위한 작업
식품 저장의 필요성
식품은 풍부한 영양소를 함유

생체식품의 경우 수확 후에도 생명현상을 그대로 유지

식품은 여러 성분의 복합계를 이룸

대부분의 식품은 다량의 수분을 함유
식품 포장의 개념
일반적으로 식품이 생산되어 소비되기 까지 식품의 품질 저하를 막는 저장 수단

보호성 : 제품 생산에서 폐기까지 내용물 보호

편리성 : 취급의 편리성 제공

판매 촉진성 : PR하고 싶은 내용, 정보를 올바르게 제공하는 전달자 역할
채소의 일반 식품 특성
영양적 특성
수분 함량이 높고, 알칼리성 식품
비타민 급원 : 비타민A, 비타민B군, 비타민C
무기질 급원 : 칼슘, 철 등
필수 아미노산 및 지방산의 급원

식품적 특성
맛 성분 함량이 적고 부식용품으로의 역할
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