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[요리] 프랑스의 요리

등록일 2004.05.28 한글파일한글 (hwp) | 12페이지 | 가격 1,800원

소개글

프랑스의 요리에 대한 세부적인 조사와 함께 프랑스의 지방요리, 포도주, 치즈 그리고 프랑스의 식사예절까지 조사한 보고서입니다.

또한 프랑스와 중국과의 요리를 비롯한 식사예절까지 비교하였습니다. 많은 도움이 되리라 믿습니다.

목차

1. 프랑스 요리의 역사와 특징

2. 프랑스의 음식 문화
(1) 현대 프랑스인의 음식 문화
(2) 프랑스인의 일상식사 - 세끼 식사, 풀코스
(3) 축제요리 - 성탄절, 축제일, 주현절 등
(4) 중국요리와의 간단한 비교

3. 프랑스 지방요리의 특색
(1) 일 드 프랑스 (Ile de France) 지방의 요리
(2) 노르망디(Normandie) 지방의 요리
(3) 브르타뉴 (Bretagne) 지방의 요리
(4) 브르고뉴(Bourgogne) 지방의 요리
(5) 프로방스(Provence) 지방의 요리
(6) 랑그독 (Langur d'Oc) 지방의 요리
(7) 알자스 (Alsace) 지방의 요리

4. 포도주
(1) 포도의 재배 환경
(2) 포도주의 종류
(3) 프랑스내의 포도주 생산지
1) 세계 최대의 AOC 산지 : 보르도 지방 포도 산지의 구성과 특징
2) 부르고뉴 지방
3) 알자스 지방
4) 샹파뉴 지방
5) 론 지방
6) 로와르 지방
7) 프로방스 지방
8) 랑그독- 루시옹 지방
9) 코냑 지방

5. 치즈
(1) 치즈의 종류
(2) 프랑스인이 즐겨 먹는 치즈

6. 빵과 치즈와 포도주의 조화

7. 프랑스의 레스토랑
(1) 비스트로
(2) 브라스리
(3) 살롱 드 테
(4) 대학교 레스토랑(RU)

8. 프랑스인의 식사 예절
(1) 프랑스의 식사 예절
(2) 중국과의 간단한 비교

본문내용

1. 프랑스 요리의 역사와 특징
(1) 특징
프랑스 요리는 고도로 발달된 조리법과 세련된 맛을 지닌 서양의 대표직 요리로 세계에 널리 퍼져 있다.
프랑스는 대서양과 지중해에 면하여 기후가 온화하고 토지가 기름져 농산물·수산물·축산물이 모두 풍부해 요리에 좋은 재료를 제공하고 있다. 프랑스 요리의 특징은 재료의 맛을 살리는 뛰어난 조리법으로 섬세한 맛을 내는데 있다. 맛을 내는 데는 전통적으로 포도주·향신료·소스가 많은 역할을 한다. 프랑스 제일의 특산물인 포도주는 마시는 목적 이외에 요리 맛을 돋구기 위한 조미료 성격도 갖고 있으며, 다양한 향신료와 수백 종류에 이르는 소스를 요리에 사용하여 미묘한 맛과 풍부한 변화를 창출해 낸다.
또한 음식에 탐욕스러울 만큼 왕성한 호기심을 가진 프랑스인은 단순히 맛있는 음식을 먹는 다기 보단 요리를 돋보이게 하는 그릇·서비스·식사예절까지 포함하는 풍부한 식사를 추구함으로써 음식을 문화차원으로 끌어 올렸다. 정부도 MOF(Meilleurs Ouvriers de France:프랑스 최우수 요리사)를 지정, 요리를 정책적으로 보호·육성하고 있다.

(2) 역사
1) 고대 프랑스의 요리
프랑스 역시 유럽의 다른 나라들과 마찬가지로 오랜 역사를 통해 인종이 혼합되어 이루어진 나라이다. 기원전 이곳은 골(Gaulle)이라 불렸고, 이곳에 살던 민족을 골루아(Gaullois)라 하였는데 이들이 곧 프랑스 인들의 조상이라 할 수 있다. 그 후 프랑크족이 이 땅으로 이주해와서는 골루아족의 식습관에 동화되었다.
그러나 로마인이 이들을 지배하면서부터, 그 당시로서는 선진국이던 로마요리의 영향을 받은 것이 프랑스요리의 출발점이 되었다고 할 수 있다.
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