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[영양학] 비타민C의 인체내 작용

등록일 2004.05.21 | 최종수정일 2016.09.22 한글파일한글 (hwp) | 9페이지 | 가격 600원

소개글

[영양학] 비타민C의 인체내 작용

목차

1. 비타민의 정의
2. 비타민C의 정의 및 특성
3. 비타민C의 생리적 기능
4. 비타민C의 흡수 및 대사
5. 비타민C 결핍증
6. 비타민C 급원 식품
7. 비타민C의 이용
8. 비타민C와 약물 또는 다른 비타민들과의 상호작용

본문내용

1) vitamin C
대부분의 동물은 포도당이나 또는 포도당과 관련 있는 전구체들로부터 체내에서 vit. C를 합성할 수 있지만, 인간과 원숭이류, 모르모트 등은 식품에서 섭취하지 않으면 안 된다. 인체의 조직세포, 잇몸, 혈관, 뼈, 이 등의 성장과 재생에 중요한 콜라겐을 만들어내는데 주요한 역할을 한다. vit. C는 철분의 소화를 도우며, 스트레스가 있으면 소모가 심하다. 한 개비의 담배는 25mg의 vit. C를 파괴한다.

2) vit. C (ascorbic acid)의 화학적 성질과 특성
vit. C의 화학적 구조는 단당류의 구조와 유사하다. 쉽게 산화되어 dehydro형인 dehydroascorbic acd가 된다. L-ascorbic acid와 L-dehydroascorbic acid는 다같이 생리적으로 활성을 가지고 있으며, 체액에서 발견된다. L-dehydroascorbic acid는 체내에서 수소와 결합되면 L-ascorbic acid로 전환될 수 있다. 동식물체의 조직 생체세포내에서는 이 두 물질간의 산화-환원 작용으로 상호 전환될 수 있으며, L-ascorbic acid를 환원형 vit. C, L-dehydroascorbic acid를 산화형 vit. C라고 말하기도 한다. 산화형은 환원형의 약 80%에 해당하는 활성을 나타낸다. 그러나 L-dehydroascorbic acid가 계속 산화되면 생리적 기능을 상실하게 되고 다시는 원래대로 환원될 수 없다. L-ascorbic aicd는 건조 상태로 존재하거나 산성용액에서는 비교적 안정하다. 그러나 수용액에서 쉽게 산화되며, 특히 가열하거나 동 등의 촉매제가 접촉할 때, 또는 알칼리성 물질과 접촉할 때는 산화속도가 증가되어 상당한 양이 파괴된다.
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